とんかつ玉子とじ ～ 作り置きのとんかつで

作り置きしたとんかつで玉子とじにします。ふつうカツ丼ですが、お酒のアテにしますのでご飯は要らない。


揚げ物は後の油の処理に困る。一度使った油はあまり再利用したくない。たっぷりの油で揚げる揚げ物はたまにしかしないので、まとめて揚げ物をたくさん作って、翌日やそれ以降に、作り置きを再利用して食べたりします。

揚げてから時間が経ったものなので、衣のサクサク感はもうありません。それでも少し手をかけオーブントースターで軽く焼く。

作り置きなので肉は硬くなってます。それを加熱し過ぎるとさらに硬くなるので、高い温度で少しの時間だけ。表面だけでいいです。裏面は汁に浸るからどうせサクサクでなくなる。

カツ丼も親子丼も、こういうのは口径の小さいフライパンが作りやすい。水と麺つゆ入れたら沸かして、玉ねぎの薄切りを煮る。

牛丼と違うのでとろとろにまで煮る必要はないでしょう。煮えたらとんかつをのせて温める。

衣の表面のサクサク感だけは残したいので、汁を上からかけたりしない。下半分だけ汁が染み込めばいい。

三つ葉がなかったので、溶き玉子に小ねぎを混ぜて準備しておく。

ねぎをたくさん入れると、青いねぎの良い香りが漂い、お酒も進みます。

溶き玉子をフライパンに回し入れて蓋をする。
火は止める。
しばらく待って蓋を取ったら玉子半熟です。

写真を撮ったりしているうちに、玉子に火が通り過ぎた。お皿に盛った時はもう半熟じゃなかった、失敗。丼物で半熟じゃない玉子は最悪です。玉子焼き丼じゃないんだから．．．
とんかつの衣の表面がサクサクだけが救いでした。

こんなのわざわざ投稿するような記事じゃないですが、揚げ物の ”まとめ揚げ” で触れたものですので。

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タグ：とんかつ 作り置き 玉子とじ