自家製煮豚でチャーシュー麺

豚バラ肉の煮豚でチャーシュー麺にしました。煮豚は簡単に作れます。煮る時間は４０分で、煮汁に漬けたまま冷ましておくだけ。売ってる焼豚じゃない、絶品の煮豚が簡単にできる。

煮豚は煮たら半日から１日は置いておいた方がおいしくなるので、昼に作ったら夜食べるようにします。
豚バラ肉は室温でしばらく置いて、鍋で表面を焼き付けます。鍋は熱々に熱しておけばくっつきません。脂身のほうから焼きます。肉を入れたら動かさないで強火でしっかり焼く。

バラ肉なので脂がじわじわと出てきます。下茹でしないで作る時は、この出てきた脂は拭き取ります。余分な脂で胸焼けの元。全面焼き付けたら、一旦火を止めて脂の撥ねがおさまるまで待ちます。待たずに酒や水を入れると、撥ねてやけどするので注意！
紹興酒と水、砂糖、ねぎの青いところと、生姜を入れて沸かします。酒と水の量は、酒は好きなだけ、多すぎはいけませんが、少ないとおいしくありません。バラ肉がひたひたに浸かるくらいまで水を加える。アクが出たら取る。この量なら、だいたい水６００ｃｃ、紹興酒１００ｃｃ、砂糖大さじ２くらい入れました。鍋の大きさによっても変わってきます。

沸いてアクを取ったら、しょうゆを入れます。８０ｃｃくらいを入れました。薄めに作って、煮豚だけを食べるなら、煮汁を少し取って煮詰めてかければおいしく食べられます。
鍋に蓋をして４０分煮る。鍋によって煮る時間が変わります。蓋をするかしないか、蓋が重いか軽いかで違いますが、長時間煮る必要はありません。軟らかく煮すぎると、チャーシューとして薄く切ることができなくなります。４０分煮たら、火を消してあとはそのまま半日以上冷ます。
脂とねぎ、生姜を取り除いたもの
バラ肉だと煮汁の表面に脂が固まるので取り除く。煮豚を取り出して薄くスライスします。
煮汁はラーメンの味付けに使い、残りは他の煮物などに利用する。これで大根、ゆで玉子煮たらむちゃむちゃ旨い！


ラーメンの材料は、ネギと玉ねぎとメンマ、中華スープの素に昆布と煮干。あとは生麺。中華スープの素はウエイパーや鶏がらスープの素何でもいいと思いますが、動物系だけよりは昆布と鰹節や、昆布と煮干など少し魚介系で割ってやると、よりおいしくなります。玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、辛味を抜いておきました。玉ねぎのシャキシャキの食感がたまりません。また、脂たっぷりの肉だけ食べてはいけません。必ず野菜を同時に取りましょうね。
スープも自作するなら、茹で鶏を作ったときなどの茹で汁を利用する。ラーメンだけのためにゼロからスープを作るのは大変ですが、簡単にスープまで自作する、棒々鶏を作った時の記事も見てください棒々鶏
昆布と煮干で出汁をとったら、中華スープの素を入れて温めておく。煮干は入れすぎると、強いので不思議な味のラーメンになるので注意してください。煮豚の煮汁、しょうゆ、塩胡椒など味を見ながら好みの味にする。手っ取り早くおいしくするには味の素を入れる（私は入れない）。
麺を茹でたらスープへ入れて、具をのせたらできあがり。このラーメンにはビールが合います。

インスタント麺や簡単に作れるラーメンには負けない味です。

他の煮豚の作り方

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