So-net無料ブログ作成

干しぶどう① ~ 今年の第1号。この先どうなるか。。。 [果物]

一番好きなフルーツは葡萄。でも、葡萄は飲むもので食べるものじゃないと思っている。
チリ産葡萄
葡萄を生のまま食べることはしないけれど、干しぶどうとなると別である。
旨みが凝縮された葡萄には、他のどんなフルーツにもない美味しさがある。

この葡萄は日本とは季節がずれる、チリのもの。日本での葡萄の季節はまだまだ先。ひと足早く、チリ産の葡萄で干しぶどうを作ってみる。
チリのワインはよく飲む。コンチャイトロという巨大な企業が、おいしいワインを世界へ輸出している。


葡萄は3つとも種無しで、左からトンプソンシードレス、ラリーシードレス、ミッドナイトビューティーという品種。干しぶどうにむくものなのかどうかは分からない。そのまま食べてみると、3つとも甘い。個人的には、フルーツは ”酸っぱい” が好みである。甘みは凝縮させれば出てくるし、後でいくらでも足せる。
思い切り酸っぱい葡萄で、みずみずしい干しぶどうを作ってみたい。


甘い葡萄で作る干しぶどうだと、結果は甘いと分かっているので、皮を焦がさないことだけに注意すればいい。オーブンの温度は低くして、じっくり乾燥させるように焼いてやればいい。
ただ、せっかくの手作り。干しぶどうでもみずみずしさがほしい。焼き過ぎ、乾燥させすぎはいけない。

今回は3つのぶどうを一度に作るのと、計画停電を見計らって焼かないといけないので、オーブンの余熱を利用して乾燥させる手法をとってみる。オーブンで焼く時間は短め。


  <下ごしらえ>
  • 葡萄を水で洗って、傷んだものを取り除き、水に1時間ほど浸ける。
  • 葡萄の実を摘み取って水気を切る。
  • オーブンを120度に予熱する。

皮が破けてしまったものやつぶれたのは取り除く。
輸入でも国産でも同じだけど、無農薬とうたってなければ、消毒、日持ちがする処理が施されていると思ったほうがいい。水に浸けて薬を抜く。

ひと粒ずつ優しく実を摘んだら、ざるにのせて水気を切る。この後、オーブンで焼くから、梅干の漬け込みみたいに、神経質に水気を拭かなくていい。


<作り方>
1.天板にクッキングペーパーを引いて葡萄を並べる。

量が多いためオーブン2段で焼く。できるだけ粒の大きさが揃うようにして、上の段には大きいの、下には小さいのをおく。

天板には銅板が引いてある。オーブンは下火がないので、よく銅板を使う。もちろん、なくても作れる。

2.120度に予熱したオーブンに入れて、片面を1時間20分焼く。
最適の温度と時間は分からない。
干しぶどうをそのままで食べて、みずみずしさを残したいなら短め。ただし、その場合、日持ちがしない。
保存食とするなら水分を抜いてしまわないといけないけれど、ラム酒やブランデーに漬けることで延命できる。

焼けたかどうかは、食べて確かめるしかない。

3.片面を焼いたらひっくり返す。

こんなにたくさんの量を焼くのは初めてで、あまりの大変さに掻き回してしまった。

葡萄の皮が焦げると苦くなる。

温度は低めで、できるだけ短い時間が基本。
葡萄の実の水分が抜けてないのに、皮が焦げそうな気配がしてきたら、クッキングペーパーかアルミホイルを被せて焼くといい。

4.もう1時間20分焼く。

ぶどう3房を120度、2時間40分では、干しぶどうには加熱時間が短い。計画停電もあるため、今回はオーブンの余熱を利用して乾燥させることにした。

合計2時間40分焼いて、余熱で3時間乾燥させた。




ラリーシードレスとミッドナイトビューティーは区別がつかなくなってしまった。焼くと同じ色。

食べてみると、ちょっと乾燥させすぎ。もっとみずみずしさを残したかった。
オーブンの余熱で乾燥させるのは良い方法かもしれない。途中で食べながら確認すると良いかな。


手作りゆえ日持ちがしない。しかし、売っている乾燥のレーズンのように、日持ちするようオイル漬けにはしたくない。

ラム酒に漬ける。

今年の第1号。バカルディじゃなく、ネグリタラムに漬けた。
ラム酒の量はひたひた。品種ごとに分けたかったけど、トンプソンシードレスしか区別できなかった。


手作りだからせいぜい日持ちは2週間。この後、どうなるかは自分でも分からない。スイーツを作る気力が出てくるかどうか。
ラムレーズンアイス、レーズンが主役のフィナンシェ、干しぶどうのパウンドケーキ、レーズンチョコレート、いくらでも浮かんでくるけれど...


関連記事
この干しぶどうを使ったお菓子
・干しぶどう① ~ ラムレーズンアイスクリーム
・干しぶどう① ~ くるみとレーズンのケーキ


別の干しぶどうで作ったもの
・手作り干し葡萄 ~ オーブンで焼いて作る
・手作り干し葡萄その後 ~ ラム酒漬け
・バターレーズンサンド ~ いつか成功したい


初めて干しぶどうに挑戦するなら、焼きすぎないようにしてください。焼きすぎると硬くなるし、美味しくないです。
長い時間焼いても葡萄の表面に水分が浮いています。水分を全部飛ばそうと焼きすぎるのが失敗になります。

暑い季節だと室温に放置するとカビてしまいます。浮いた水分はペーパーで拭き取るか、粗熱が取れたら冷蔵庫にしまうようにする。

スイーツに利用するなら、すぐにお酒に漬けるといいです。
そのまま干しぶどうで食べるなら、冷蔵保存して早めに食べてしまってください。サラダだけでなく、炒め物、煮物のアクセントになります。




いつも座っていた椅子に、もうその姿は無い。

椅子には幸せな顔、楽しそうな顔、悲しげな顔、泣きじゃくる顔、いっぱい残っている。

姿は無くても気持ちだけはずっと、ずっと残っている。



           HOME



nice!(5)  コメント(2)  トラックバック(0) 
共通テーマ:グルメ・料理

水 ~ 軟水・硬水も同じ水 [思うこと]

。水は命をつなぐもの。
植物も動物も水がないと生きていけない。その水がおいしいか、おいしくないかなんて、どうだっていいこと。

軟水、硬水の違いなんて、植物は意識しない。空から降ってくる雨は軟水? 硬水?

同じ玉ねぎでも、日本のとフランスのでは味が違う。空から降ってくる雨は同じなのに。

同じ品種の葡萄で作ったワインでも、日本のとフランスのでは味が違う。シャルドネを日本で育てることは出来ても、シャブリは作れない。

きんぴらごぼうはフランスには存在しない。フランスでごぼうを育てたとしても、日本人がおいしいと思う、きんぴらは作れない。空から降ってくる雨は同じなのに。

硬水を毎日口にするフランス人は、みんなお腹がゆるいなんてことない。だいいち、そんのこと意識してないはず。


軟水・硬水の違いを知るのに Google 検索すると読みきれないほどヒットする。かなり絞り込まないと望みのサイトページが見つからない。

ボトルドウォーターの販売サイトのページに、良い説明文が見つかった。ただし、セールス用の文章だから、良い悪いの判断は自分自身がしないといけない。

水の種類 日本で一般的な水、軟水 - クリクラママ.jp

そこにはナチュラルウォーター、ナチュラルミネラルウォーター、ミネラルウォーター、ボトルドウォーターの違いを分かりやすく説明してある。
「ミネラルウォーター」の解説は的確。ミネラルウォーターを買って来たら、裏面の商品説明を読むといい。ミネラルウォーターは人工的に作られた水であることが分かる。
そして、その販売サイト自身の水も、そのどれかに属していることが分かる。

イオン水などおいしい水とされるものは、人工的(化学的)に作られたもの。体に良いとか悪いとか、判断は飲む人に任せられる。


硬水を飲んで7、8年になる。初めて飲んだときはお腹がゆるくなった。でも、今はそんなことない。
お酒をたくさん飲むため、必要以上に飲むときがある。二日酔いを治す(治める)には水以外に考えられない。体中に残るアルコールの濃度を低くすれば、酔いは消える。2、3時間でアルコールを「抜かなければならない」ときは、水を大量に飲む。会議に平然と出るために、1時間で6Lを飲んだことがある。もちろんそんなのおいしい水じゃない。


植物は軟水・硬水なんて選ばない。自然に降ってくる水を飲んでいるだけ。水道水を与えられても植物は生き続ける。
もし、人が飲む水として、おいしい(?)水の必要に駆られているなら、水道水を陶器やカメに入れて、2日くらいおいてみてほしい。自然の力が水をおいしくしてくれる。

水の販売者は人工的な水を売っている。
そのサイトに説明書きがあった。外国の水は「赤ちゃんには適していない」としているが、私にとっては逆手にしか読めない。

引用する。

ちなみに、ヨーロッパでは、水や水の管理に対する考え方が日本とは異なっています。ヨーロッパでは、ナチュラルミネラルウォーターについて、水源の安全性を厳重に確保したうえで、殺菌処理などの加工をいっさい禁止しています。
そのため、外国のミネラルウォーターには、体に無害な種類とはいえ菌が存在しています。赤ちゃんに飲ませる水として、適しているとはいえない理由です。


殺菌処理を禁止する「外国」を選ぶか、化学の力で作った人工の水を選ぶかは自由。



水はいつもこのグラスで飲んでいる。水用のグラス。

この水がなくなったら、陶器のボトルに水を汲む。植物のように自然の力で生きることを選ぶ。

自然とは反対の食べ物
・即席土鍋麺 ~ カップ麺の食べ方


        TOP    HOME


植物は悔やむことなく生きているのだろうか。

どうして生まれてきたのかなんて思わないのかな。

ただ一心に、子孫を残すためだけに生きているんではないと思う。

きっと、草や木にも気持ちがあるはず。


Voglio trovare un senso a questa vita.
Anche se questa vita un senso non ce l’ha.

un senso-Vasco Rossi

クリックすると YouTube へ飛びます。

悲しい映画で流れていた歌。泣いても元には戻れない。
ほんの一瞬でも幸せを感じられたら、後悔なんてしない。






nice!(3)  コメント(0)  トラックバック(0) 
共通テーマ:グルメ・料理

かぼちゃのグラタン ~ 小麦粉をよく焼く② [野菜]

グラタンとシチュー、クリーム煮の違いは上にチーズをのせて天火で焼くか、焼かないか。そんなことどうでもいいことだけど、シチューやクリーム煮の残りがあったら、チーズをかけて焼けばグラタンにすることもできる。

グラタンの材料は自由自在である。チーズも何を使おうが構わない。
チーズだけでもできそうだけど、それじゃあ濃厚すぎて食べられないかも。。。

先に投稿した記事、「里芋のグラタン ~ 小麦粉をよく焼く①」と材料・作り方はほぼ同じ。両方とも弁当で持っていったもの。こんなのをお昼に食べたら、ワインが欲しくてたまらない。


  <材料>
  • かぼちゃ
  • 玉ねぎ
  • にんじん
  • ソーセージ
  • 生ハム
  • カマンベールチーズ
  • パルメザンチーズ
  • 生クリーム
  • 小ねぎ(青ねぎ)
  • 小麦粉(強力粉)
  • 白ワイン
  • コショウ
メインとなるかぼちゃ。細長く変形(?)してしまったかぼちゃで、握りこぶし2個分くらいの小さいもの。貰ったもので、ふつうこういうのはスーパーなどの店頭には並ばない。


かぼちゃだけではもの足りないので、ソーセージと生ハムを加える。何か動物性が入らないと、グラタンは食べていくうち飽きていく。

チーズは贅沢にカマンベールチーズを入れる。細かく切って散らすのではなく、ドーンと具材として使う。こういうのもおいしい。

牛乳を使わず生クリームだけで作るからバターは要らない。入れると味が濃くなりすぎる。


  <下ごしらえ>
  • かぼちゃをひと口大に切る。。
  • 玉ねぎを薄切りにする。
  • にんじんを薄切りにする。
  • ソーセージと生ハムを食べよい大きさに切る。
  • カマンベールをひと口大に切る。
  • 小ねぎを小口に切る。
  • オーブントースターを予熱する。

ラグビーボールみたいに変形したかぼちゃでも、2つに割ったら同じかぼちゃ。


種をスプーンでくり抜く。かぼちゃを保存するときは種は外して冷蔵庫へしまう。種をつけたままにしておくとカビる。


かぼちゃは皮が硬い。包丁を入れるときは斜めに刺して前へ押すこと。引いたら危ない。


にんじんは玉ねぎといっしょで、常備している野菜。

しかし、いつも困ることがある。独り者でにんじんを常備していると、ほぼ毎日登場してくる。同じ切り方では飽きるのと、少しだけ切るのはできないこと。
グラタンに1人分のにんじんなら、上の写真の量では多い。3切れあれば十分。
3切れのにんじんを、毎日形を変えてどうやって切るの? どなたか教えて欲しい。

輪切りかいちょうの薄切りなら、無駄なく少しずつカットすることができる。でもそれじゃあ楽しくない・・・

にんじんは生で食べても甘くておいしい。切りすぎたらよくそのままつまみ食いする。自分だけだから、つまんだのバレても怒られません。

ソーセージと生ハムはそれぞれ適当な大きさに切る。




カマンベールをカットする。

この量では多過ぎ。半分でも多いよ。

カマンベールは具材として使うから、大きくカットし、白カビは外さない。

カマンベールをとろとろに溶かして、グラタンを包み込むようにするなら、白カビは外した方がよい。クリーム煮やパスタにカマンベールを使う場合も、「白カビの部分は溶けない」から外す。

外した白カビは捨ててはいけない。一番簡単な白カビだけのおいしい食べ方を紹介する。
黒コショウを挽いてオリーブオイルを垂らす。そして、上に小ねぎ(青ねぎ)を散らす。
チーズと青ねぎの相性は非常に良い。立派なワインのアテだ。


<作り方>
1.フライパンにオリーブオイルを引いて、玉ねぎを弱火でじっくりと、水分が抜けるまで炒める。

焦がさないように。

急ぐなら玉ねぎを端へ寄せて、どんどん次の材料を炒めていくといい。全部の具材に火が通るころに、甘い香りを放ってくれる。
ただし、混ぜて一緒に炒め合わせないこと。火が入りすぎる。


2.かぼちゃの皮を下にしてじっくり炒める。

かぼちゃの硬いのは皮だけ。実はすぐに火が通り、以外にも崩れやすい。皮さへ焼いて火を通せば、後は少し煮るだけでやわらかくなる。かぼちゃは下茹では不要。

実の方もこんがり焼いた方がおいしい。皮が焼けたらひっくり返して少し焼いておく。
火が通ったかどうかは、色が変わったかどうかで分かる。

3.にんじんとソーセージを炒める。

材料はガシャガシャ混ぜない。こんがり焼き付ける感覚で。
気持ちだけ急いで掻き回すとまずくなるよ。強火でガーッとやるのもいけません。

4.生ハムを入れて炒める。
生ハムはすぐ火が通る。サッと両面焼く。

5.小麦粉を入れて粉気がなくなるまでよく炒める。
小麦粉は強力粉。
この炒める工程は大事なのでじっくりと。



まずフライパンを煽って粉を材料全体に混ぜ合わせる。


弱火でジュージュー言わせる。音を良く聴く。
焦げると言ってきたらフライパンを煽って、木べらでひと混ぜして、材料を広げながら、ゆっくり混ぜる。

これを繰り返す。

途中でオリーブオイルを足したりすると、余計に粉がダマになる。
白い粉が完全になくなるまでじっくり焼く。


どうしても耐え切れずに、焦げを防ぎたくなったら、白ワインを足すといい。

6.白ワインを注ぎ、アルコールと水分を飛ばす。
量は好きなだけ。ただし、水分を全部飛ばしてしまうこと。

7.生クリームを入れて塩コショウし、弱火で乳臭さがなくなるまで煮る。
このあとパルメザンチーズをかけるから、その分控えめに塩をする。生ハムも入っているから、要らない場合もある。




8.耐熱の器に移してカマンベールチーズを入れ、パルメザンチーズを振りかける。


9.オーブントースターでパルメザンチーズが溶け、少し焦げ目が付くまで焼く。


10.小ねぎを散らして完成。



熱いところにねぎを散らすと、何とも言えぬ香りが漂う。
これは明日の弁当。食べてはいけない。

ねぎの香りに酔いしれ、コショウを振るのを忘れた。

カマンベールは具材としてグラタンの中に入っている。濃厚なカマンベールグラタンともいえる。子供には無理かも。
しかし、これはかぼちゃのグラタン。かぼちゃがチーズに包まれ、黄色いもったりとした甘さが引き立つのである。
ねぎの爽やかな香りもたまらない。


関連記事
・里芋のグラタン ~ 小麦粉をよく焼く①

・鶏肉と白菜のクリーム煮 ~ シチューとグラタンの違いは?


・かぼちゃの蒸し焼き



Take my sorrow and my sin.
I will run into Your arms again.
Hold me Father.

Sixpence None The Richer - Breathe

クリックすると YouTube へ飛びます。


ずっとひとりで生きてきたのは、放っておかれるのが好きだから。
誰になんて思われても気にしない。こっちもまわりを気にしていない。

放っておいてくれないと、揺らいで、悲しいことを思い出す。どうして放っておいてくれなかったの。



        TOP    HOME





nice!(3)  コメント(0)  トラックバック(0) 
共通テーマ:グルメ・料理

里芋のグラタン ~ 小麦粉をよく焼く① [野菜]

グラタンはチーズをのせて天火で焼いたもの。簡単で難しことは何もない。ただ、小麦粉を使ってとろみをつけるなら、よく炒めてやらないと粉っぽさが残る。小麦粉をそのまま口に含んで、おいしいと思う人は誰もいない。

グラタンの具材は何でだってできる。お肉、お魚、野菜、豆、パンでも、材料に火を通すことだけ考えればいい。あとは上にのせたチーズが材料をおいしく包んでくれる。

ソースは牛乳、生クリームだけでなく、トマトソースでも、野菜のスープでだって、チーズをかけて天火で焼きさえすればグラタンになる。

この里芋のグラタンは生クリーム100%の濃厚なもの。お腹が減っているときに食べるとおいしい。だから、お弁当用のグラタン。


  <材料>
  • 里芋
  • ブロッコリー
  • 玉ねぎ
  • にんじん
  • マッシュルーム
  • ソーセージ
  • モッツァレラチーズ(熟成)
  • 生クリーム
  • オリーブオイル
  • 白ワイン
  • 小麦粉(強力粉)
  • コショウ

具材はどんなものにでも変更可能。あるものを使うとよい。必須の材料は玉ねぎ。これがないと甘みのあるソースになってくれない。


チーズはとろけるチーズ、パルメザンチーズでもよい。とけるナチュラルチーズをいろいろ混ぜるともっとおいしい。

生クリーム100%だとかなり濃い。牛乳と混ぜてもいいし、牛乳100%でもいい。節約したければ粉ミルクを常備しておけば、ふと思いついたときに役に立つ。粉ミルクを水で溶けば、グラタンやベシャメルソース程度のものならば作れる。


野菜だけでもいいけれど、少しだけ動物の脂を入れると、おいしさに深みが出る。
ソーセージでなくても、ベーコン、生ハムなど、何かあるものを加えるとよい。


  <下ごしらえ>
  • ボールに薄い塩水をはり、ブロッコリーのつぼみを下にしてしばらく浸ける。
  • ブロッコリーの水気を切って、つぼみと茎に切り分け。つぼみを小房に分け、傷んだところを取り除く。茎の皮を切り落とし、適当な大きさに切る。
  • 里芋の皮をむいてひと口大に切る。
  • ブロッコリーと里芋をそれぞれ下茹でしておく。
  • 玉ねぎを薄切りにする。
  • マッシュルームを縦半分に切る。
  • にんじんを食べやすい大きさに切って皮をむく。
  • ソーセージを斜め半分に切る。
  • チーズをすりおろす。
  • オーブントースターを予熱しておく。

ブロッコリーの下ごしらえ。

つぼみに虫がついているよな、すばらしいブロッコリーじゃないけれど、ゴミや汚れ、それに農薬を除去するために薄い塩水にしばらく浸ける。

ブロッコリーの保存の仕方は記事にしてないけど、買ってきてそのまま冷蔵庫に入れては、もちろんダメ。干からびる。
ラップに包んで保存する人が多いけれど、それをするにも、まず、水(氷水)に浸けてから。
面倒なら湿らせた新聞紙やペーパーに包んでしまうといい。


新鮮なブロッコリーじゃないから、傷んでいるところがある。


黒ずんだところ、干からびたところをばっさり切り落とす。


茎は捨ててはいけない。個人的にはつぼみよりこっちの方が好き。めかぶも葉より茎の方が好きだ。


皮を切り落とす。
どれくらい厚く皮をむいたらいいかは、何度か食べていくうちに分かる。皮は硬いし筋っぽくてまずい。


どう切ってもいいのだけど、これはグラタンだから横に切る。


ブロッコリーの切り方は、私の仕方とは違うけど、こちらのサイトページをどうぞ。

ブロッコリーの下ごしらえ・切り方 - All About


ブロッコリーと里芋は下茹でする。
炒めるだけで、「丁度に火を通す」自信があるなら、茹でなくていい。



里芋は煮物にするなら、皮をむいたら塩でぬめりを取ると良い。煮汁が濁らないから。
でも、これはグラタンだからそのままで構わない。
里芋はじゃがいもと違って崩れにくい。火の通しすぎはダメだけど、硬いよりはやわらかい方がうまい。
この後、炒めてオーブントースターでも加熱するから8分(はちぶ)くらいに茹でる。

かなり前だけど、「掘りたて」の里芋をもらったことがある。どんな食材にも驚かないけれど、あれには手も足も出なかった。
それは里芋じゃなく、山芋? と思えるほど、皮をむいてるときから「変」だった。酒を飲めば、どんどん食べ方が浮かんでくる。でも、その里芋は生のまま食べたいほど「変」で、乏しい経験では浮かんでこなかった。
里芋を自分で育てたいと思ったけど、実践していない。




すりおろす。
奥のスライスは適当に散らして、さらにすりおろしを全体に振りかける。

チーズが大好きで、食べたいと思ったら目一杯食べる。そんなに食べちゃいけないってくらい食べるときもある。

モッツァレラでも熟成タイプのものなら、味に深みにあってグラタンに使える。
”とろけるチーズ” とかいうものには、安物でなければ、これが主原料になっているはず。


<作り方>
1.フライパンにオリーブオイルを引いて、玉ねぎを透き通るまで炒める。

透き通るまで?
酒飲みにとって大切なものは「香り」。玉ねぎは炒めると香りが出てくる。

2.にんじんとソーセージを炒めあわせる。

ソーセージの脂が玉ねぎに移る。
炒めるときはやたら混ぜないで、ジュージュー言わせて、焦げそうになったらフライパンを煽るくらいが良い。

焦げそう?
それは匂いと音で判断できる。

3.マッシュルームと下茹でした里芋を炒め合わせる。軽く塩、コショウする。

チーズが大量に入るなら、塩、コショウは控えめ。

4.小麦粉をどさっと入れる。

強力粉なら振るったりしなくていい。どさっと適当に入れて構わない。分量も適当。

薄力粉でもいいけど、薄力だったら振るうのかな?

5.小麦粉の粉気がなくなるまでよく炒める。

小麦粉の分量や入れ方が適当な分、これはしっかり、真面目にやること。

この工程がグラタンを美味しくしてくれる。

フライパンを煽ったり、木べらで混ぜたりして、粉の白いのがなくなるまで炒める。
強力粉だとダマになりにくい。グラタンで粉っぽい味がしたらとってもまずい。具材と一緒に炒め合わせることで、このダマを防げる。

火は弱火。粉は火が強いと焦げる。

6.白ワインを注いで強火でアルコールと水分を飛ばす。
材料を炒めているとき、焦げそうな匂いがしてきたら、早めに白ワイン(=水分)をかけるといい。温度が下がって焦げを防げる。

ワインの水分は酸味。フライパンを揺すって酸っぱい水分も蒸発させる。

7.ブロッコリーを入れ、生クリームを注ぎ弱火でとろみがつくまで煮る。

生クリームは目を離すと、すぐに沸いて吹きこぼれる。


これくらい。
強力粉には薄力には出ない力がある。

牛乳も生クリームも、砂糖を加えるスイーツでなければ、乳臭さがなくなるまで加熱しないとおいしくない。


8.耐熱の器に材料を移してチーズをのせる。

スライスをのせたら、


すりおろしを振りかける。カロリーなんて気にしない。毎日、野菜をたくさん食べていれば大丈夫。

9.予熱したオーブントースターで、チーズが溶けて少し焦げ目がつくまで焼く。


10.コショウを振ったら完成。


里芋だけで焼くのもいい。掘りたての里芋でやってみたい。そういう時は生クリーム、チーズは上にかぶせる程度に。


関連記事
・かぼちゃのグラタン ~ 小麦粉をよく焼く②

・鮭とじゃがいもの豆乳グラタン ~ 豆乳だと簡単



・カキのグラタンとシャブリ ~ ワインの自由
このグラタンは小麦粉を使っていない。


・鶏肉と白菜のクリーム煮 ~ シチューとグラタンの違いは?

・なすのトマトソース焼き ~ お弁当

チーズについて触れた記事
・エリンギのピザ ~ 素材の味を活かす?②
粉ミルクで作るクリームソース
・サーモンとディルのスパゲティ



Don't worry about tomorrow.
He's got it under control.

悲しい歌...

元気になろうなんて思わない、

消えない気持ち、

消そうなんて思わない、

痛いままでいい。


SixPence None The Richer - Trust

クリックすると YouTube へ飛びます。


        TOP    HOME





nice!(1)  コメント(0)  トラックバック(0) 
共通テーマ:グルメ・料理

かつおアボガドクリームチーズのほうれん草サラダ ~ 悔いを背負って生きる [かつお]

思いつきで、鰹アボガドクリームチーズのほうれん草サラダを作り、ワインを飲む。

ふだんのお酒のアテ。

買い物する時はできるだけいっぱいの野菜を買ってくる。べつに菜食主義じゃないけど、酒飲みにとって、野菜の無い一皿のアテは考えられない。

空腹を満たすために食べる「ごはんのおかず」では、食べること、飲むことに幸せを感じることができない。

ほんのひとかけらのパンを、じっと見つめて、感慨深く、じーんと感じながら食べると、幸せな気持ちになれる。
お腹一杯になれなくても、いろんなことをかみしめながら、精いっぱい、思い切り、感じながら食べると、幸せになれる。


こんなの、投稿するつもりはなかったのだけど、自分自身のために写真を撮った。2011年3月22日の夜中。


<鰹アボガドクリームチーズのほうれん草サラダ ~ 悔いを背負って生きる>

  <材料>
  • かつおのたたき
  • アボガド
  • クリームチーズ
  • ミニトマト
  • 笹かま
  • ほうれん草・・・サラダ用のスピナッチとかいうもの
  • 酢橘
  • 白ワインビネガー
  • オリーブオイル
  • コショウ
  • しょうゆ

下ごしらえや作り方は省略。仕事帰りの夜中でも、おいしく食べるためにそれなりのことはした。



どうして笹かまを入れたのかは不明。東北の人たちの顔が浮かんだからかもしれない。
ほうれん草も、ここまで大切に育ててくれた人たちのことを思って買ってきたのかも。

かつおのたたきは冷凍の解凍もの。それなりの下ごしらえをしないと、生臭く、かつおが嫌いになってしまうかもしれない。
新鮮なかつおのたたき。冷凍じゃなくて、その日に捕らえたものをそのままたたきにしたものなら、しょうゆやぽん酢、生姜もニンニクも薬味も必要ない。焼津で食べた透き通るピンクのかつおのたたきは、何も必要なかった。

冷凍もののかつおのたたきを、少しでもおいしく食べるために、臭みを抜く。
これでは、塩、コショウ、酢橘、白ワインビネガー、クリームチーズ。
濃厚なアボガドも、一緒に食べればかつおの臭みを消してくれる。ミニトマトも酸味と甘みが。



精いっぱい、気を紛らわすために書いたつもり。

悔いを背負って生きます。



nice!(1)  コメント(0)  トラックバック(0) 
共通テーマ:グルメ・料理

この広告は前回の更新から一定期間経過したブログに表示されています。更新すると自動で解除されます。

この広告は180日新規投稿のないブログに表示されます