豚バラ肉ともやしのせいろ蒸し ～ ぽん酢はその場で作るもの [豚肉]
豚肉ともやし、あとは適当な野菜があれば作れるせいろ蒸し。せいろで蒸すとどんなものも甘くおいしくなる。
これはもういつ作ったものか覚えてない。詳細は分からないけれど、写真から辿ってみる。
＜材料＞
- 豚バラ肉
- もやし
- 長ねぎ
- かぼちゃ
- にんじん
- オクラ
- かぼす
- しょうゆ
- みりん
- 酒
こんなこと面倒と思わないで、一度、こうしたのと袋に入ったそのままをしまったのと、食べ比べてみてほしい。
もやしのおいしさが水に逃げてしまう？
浸け汁は他のことで利用する。
栄養が逃げる？
浸け汁に溶け込んだ栄養も利用する。
＜下ごしらえ＞
- もやしの根をポキポキ折るように取り除く。
- 長ねぎ５ｍｍくらいのを斜めに切る。
- かぼちゃを１ｃｍくらいの薄切りにする。
- にんじんを薄切りにする。
- オクラのがくを削り取り、斜めの２つに切る。
- 豚バラ肉を薄切りにして、酒を振りかけしばらくおいたら、ドリップと水気をふく。
- かぼすを横半分に切る。
- しょうゆとみりんを合わせておく。
- お湯を沸かす。
分量はたぶん同量だったと思う。味付けで迷ったときはどんなものでも、同量で合わせていくと良い。
かぼすがなかったら酢橘、柚子でもいい。
蒸し焼きにして洋風の味付けにするなら、レモンやライムでもいける。そのときはオリーブオイルで和えるとおいしい。
＜作り方＞
１．皿に盆ざるをのせ、もやしと豚肉をのせる。
盆ざるにのせるのは豚肉の脂を落としたいから。脂を落とすとぽん酢でさっぱりと食べられる。
下に落ちた蒸し汁は別のことで使うから、皿にのせる。
| こういうときは竹のざるじゃなくて、ステンレスのパンチングざるを使う。竹のざるを使うと、竹のアクが蒸し汁に移って食べられなくなる。 |
２．かぼちゃとねぎ、にんじんをのせる。
オクラはすぐに火が通るから後で入れる。最初から入れると色も悪くなる。
３．せいろにのせる。
のせたら蓋をする。
４．ふつふつって言うくらいのお湯で蒸す。
野菜だけなら強火で短時間だけど、お肉が入ったら中火くらいがいい。沸騰させた湯だと肉が硬くなる。
この量なら１０分くらいかな。
かぼちゃに火が通れば出来上がる。
５．蒸しあがる２分くらい前にオクラを入れる。
せいろで蒸すときは、蒸し上がりを確認するのに途中で蓋をあけてかまわない。
６．蒸しあがった野菜とお肉を皿に盛ったら完成。
合わせたしょうゆとみりんにつけながらでも、振りかけて食べてもどっちでもいい。
ただし、かぼすは直接材料に搾る。
せいろ蒸しは材料の香りが飛んでしまう。
かぼすをその場で搾ることで、良い香りでお酒が飲める。
そして、こんな即席のぽん酢が美味しいって感動できるはず。
塩やコショウ、他の調味料なんて要らない。シンプル・イズ・ザ・ベスト。
残った蒸し汁はもやしの浸け汁と合わせればスープになる。塩味だけでもおいしい。
ラーメンには蒸し汁が少なすぎるけれど、野菜スープくらいなら作れる。
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思い出すもの。
悲しいことだけじゃない。
でも、どうして楽しいことって、終わりがやって来るのだろうか。
そのまま続いてくれればいいのに。
どうして悲しい気持ちだけ、ずっと、残るの。
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ランキングなど全く関心はありませんが、そこから来てくださる方もいらっしゃるので
もやしの保存の仕方は、何かで読んだ覚えがあります。
もやしの根とりは、春休みの間は娘にやってもらっていました。
このせいろ蒸し、彩りも綺麗でとてもヘルシーですね☆
by hirochiki (2011-04-01 06:23)
こんばんは。コメントをありがとうございました。
もやしの根は徹底的に取らないと気がすまないのですが、いつも、何十分もかけてバカな自分って思います。安くておいしいから、その代償と思えば我慢してます。
by deipno (2011-04-02 03:29)