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あさりのリゾット ~ リゾットをおいしくしてくれるもの [あさり・しじみ・貝]

あさりの出汁でリゾットを作る。ご飯を炊くのは苦手だけど、リゾットなら炊け加減を確認しながら作れるから簡単。


あさりのリゾットだけど、あさりの身はもういない。出汁だけ保存してあったもので作る。身はクラムチャウダーで食べてしまった。
あさりがいなくても、エキスだけでおいしいものができる。

リゾットとかピラフでおいしいものを作るコツ。

  香りと油

いっぱいの香味野菜を使い、イタリアンパセリなどハーブで爽やかな香りも付ける。

ご飯が主になるため、食べていくうち飽きてくる。味がぼやけているから。
かといって塩味をきつくすると食べられない。最後まで飽きずにおいしく食べる方法は、油をうまくつかうこと。
オリーブオイルをどぼどぼと注ぐのではない。
生ハムやベーコンを少し入れる。でも、たくさん入れると反対にしつこく不味くなる。
出来上がりに菜っ葉の油炒めをのせるのも、上手な油の使い方。その油がさらにおいしくしてくれる。


  <材料>
  • 玉ねぎ
  • にんじん
  • セロリ
  • なす
  • トマト
  • 小松菜
  • マッシュルーム
  • ロースハム
  • お米
  • イタリアンパセリ
  • オリーブオイル
  • バター
  • 白ワイン
  • コショウ
  • あさり出汁
あさりは水から煮出してこしたもの。これが米に染み込みおいしくなる。

この出汁は鍋や炊き込みご飯、パスタ、魚介系の煮物にも使える。2、300円で売っているあさりで簡単に作れる出汁。とろみが出るまで煮詰めたらソースにもなる。家での使用頻度は高い。

冷蔵庫にロースハムがあったから、それを使った。ロースハムは脂がないから多めに入れた。

  <下ごしらえ>
  • 玉ねぎをみじん切りにする。
  • にんじん、セロリを粗いみじん切りにする。
  • マッシュルームを縦半分に切って、厚めにスライスする。
  • ロースハムを食べやすい大きさに切る。
  • なすを1cm角くらいに切って水に5分くらいさらし、水気を切る。
  • トマトの皮を湯向きして、横半分に切ったら種を取り除き、1cm角くらいに切る。
  • 小松菜を氷水に浸けシャキッとさせ、水気を拭いたら茎と葉を切り分ける。

イタリアンパセリは乾燥に弱い。葉を摘み取ったら、使うまで水でぬらしたペーパーに包んでおく。




小松菜もずっと後で使うからラップをするか、ぬらしたペーパーで包んでおくと良い。


<作り方>
1.あさり出汁を沸かして温めておく。
リゾットには熱い煮汁をかけないと、米が冷たい水分でしめられ硬くなる。

2.鍋にオリーブオイルを引いて玉ねぎ、にんじん、セロリを炒める。
冷たい状態から、弱火で水分が抜けるまで炒める。良い香りが漂ってくる。

ここでワインを飲むと、おいしいものができると期待感に包まれる。

3.オリーブオイルを足して、なす、マッシュルーム、ロースハムを加えて炒める。

なすは油を吸ってしまう。オリーブオイルを足す。油を足さないと、油に移ったミルポワ野菜の香りが、なすやマッシュルームに染み込まなくなる。

マッシュルームも炒めると良い香りが立ってくる。土の香り。

ジュージューと弱火でじっくり炒め、材料にほぼ火を通す。

4.米を加えて炒める。
米は洗わないでそのまま。
米も野菜。しっかりと炒めてあげる。

米を洗ってしまうとアルデンテにならない。水分を吸った米を炒めるとチャーハンになってしまう。リゾットがチャーハンの食感になったら不味い。

米が油を吸って透き通ってくるまで炒める。
やたらと混ぜないでしっかり焼いては混ぜてを繰り返す。

5.ワインを入れて強火でアルコールと水分を飛ばす。


6.トマトを入れて炒め合わせ、イタリアンパセリの半分を手でちぎって混ぜる。

トマトには塩を少しする。


パセリが加熱され、さらに良い香りが出てくる。

7.火を中火にして、温めたあさり出汁をひたひたまで注いで炊く。

最初に一回木べらで混ぜたら、

この後は混ぜない

混ぜると米がふっくらやわらか、「ご飯」になり、米の表面が崩れてくる。おかゆになったら最悪。

出汁が沸いたら火を少し弱くする。

ずっと見ていると出汁がなくなってくる。
そしたらまた温めたあさり出汁を加える。

ここでひと混ぜ

それだけ。米が炊き上がるまでこれを繰り返す。スプーンですくって食べてみれば炊き上がりがわかる。

米の量にもよるが、15分、20分はかかると思う。




これは雑炊じゃないから、炊き上がりにちょうど水分がなくなるような、出汁の量を入れる。

9.フライパンにオリーブオイルとバターを引いて、小松菜を炒める。

軽く塩をして茎のほうから炒め、葉も炒める。
炒めすぎないように。

10.炊き上がったリゾットを皿に盛り、イタリアンパセリを散らし、小松菜の油炒めをのせたら完成。




おいしさが足りなかったら、オリーブオイルをかけたり、パルメザンチーズをふるのもいい。

ご飯とは違う。これはワインをおいしくしてくれるリゾット...


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パスタのレシピ

こんにちわ♪(´ε` )
とても魅力的な記事でした。
また遊びにきます。
ありがとうございます!!
by パスタのレシピ (2011-07-11 18:05) 

deipno

コメントをありがとうございました。返事が遅くなりすみません。
ラザニアの記事を見させていただき、感動しました。また訪問させていただきます。

by deipno (2011-07-16 03:19) 

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