ブランデーケーキと紅茶りんごケーキ ～ 初心に戻る

初めて作ったケーキがバターケーキ。その時の気持ちを思い出して・・・




「私はいちごです！」ケーキに失敗したため、基本に戻ろうと思った。これが基本なのかどうか知らないけど。

お菓子はお酒のためにあるものと思っているため、中にフルーツか野菜を入れないと気がすまない。フルーツや野菜がお菓子を、そして、お酒を美味しくしてくれるから。

それでも、何も入れないで作ってみたいものがあった。ブランデーケーキ。しっとりとした生地にブランデーが染み渡り、大好きなフルーツ、葡萄を想わせてくれるケーキ。
だから、料理のフランベには V.O. を使うけど、この子にはヘネシー。

バターとクリームの乳化ができるようになったら、干しぶどうをヘネシーに浸けて、レーズンバターサンドを作る。それが夢である。

もう一人は紅茶とりんごのケーキ。
紅玉はもう居ないから他のりんごで作る。


＜ブランデーケーキと紅茶りんごケーキ　～　初心に戻る＞

　　＜材料＞

ブランデーケーキ

• 卵　・・・　110g（卵黄と卵白に分ける）
• 強力粉　・・・　100g
• グラニュー糖　・・・　80g
• 無塩バター　・・・　50g
• 牛乳　・・・　10g
• ブランデー　・・・　50g
• 水　・・・　20g
• グラニュー糖　・・・　10g

バターが少ない。いや、減らした。ブランデーの香りで一杯にしたいと思ったから。バター減らしたらそうなるのかどうかは知らない。

強力粉を使ったのは、ブランデーを強調するため、カステラのような生地にして、シロップを染み込みやすくしたかったから。

シロップはふつう、酒３・水２・砂糖１くらいだろう。でもこれは酒を増量。

紅茶りんごケーキ

• りんご　・・・　1個
• カルバドス　・・・　りんごが浸るだけ
• グラニュー糖　・・・少し
• 卵　・・・　110g
• 無塩バター　・・・　125g
• グラニュー糖　・・・　125g
• 薄力粉　・・・　90g
• 強力粉　・・・　35g
• アールグレイ　・・・　5g
• ティーリキュール　・・・　20g
• 水　・・・　10g
• グラニュー糖　・・・　5g

カルバドスはりんごのリキュール。

卵が125gでないのは、2個で110gしかなかったから。

薄力だけでなく強力も使うのは、中に入れるりんごが沈んでほしくないから。

紅茶はアールグレイ。
アールグレイは香りつけされているから、紅茶というよりハーブティーなのかもしれないけれど、これしかダメ。ずっとアールグレイを飲み続けると思う。

アールグレイをすり鉢ですると、この香りで気絶しそうになる。

シロップは砂糖が溶けるまで温め冷ましておく。


りんごはジョナゴールド。



半日浸けておいた。


そして、浸けておいたカルバドスにグラニュー糖を少し足してりんごを煮た。








＜ブランデーケーキ＞
素人だから、下ごしらえや工程を載せても仕方がない。自分自身の覚書として写真だけのせる。


別立てにした卵の生地は膨らまなかった。メレンゲの泡立て不足と、粉の混ぜ過ぎが考えられる。
ベーキングパウダーを少し入れるといいと聞いたが嫌だ。膨らまなくたっていい。

この後、ブランデーシロップをさじで回しかけた。
生地がパサパサで重く、固く、ヘネシーに申しわけないことをしてしまった。技術がない自分がくやしい。


＜紅茶りんごケーキ＞

卵の共立てはこんな感じでいいのでしょうか？

小麦粉とアールグレイを入れ、


艶が出るまで混ぜた。

混ぜすぎですか？
かなり混ぜた。

りんごを入れてさらに混ぜた。


型に流して上にりんごのスライスをのせた。


１８０度で４０分焼いた。家のオーブンは大きい。

中心がなかなか焼けない。


１６０度に下げて、焦げないようアルミホイルをかぶせてさらに焼く。
それでも中心が生のまま。りんごのせいか？


焼き過ぎた。側面と底面はクッキーである。固い。


シロップをさじで回しかける。固いクッキーがケーキに戻ってほしいと願った。




初心に戻るどころか、振出しに戻った。


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