チーズケーキ・ベイクドざくろとスフレストロベリー ～ 愛情が一番のスパイス

チーズケーキ、素人でも簡単に作れる。って甘いことばに誘われて作る。。


煮物や煮付けと違って、スイーツは分量・配合を正確に、正しい手順で作らないと、おいしくないどころか食べられる形にもならない。しかし、そんなことばかり考えてたら何も始まらない。

煮物も分量と作り方を変えれば違ったおいしさになる。どうして分量や作り方を変えるかは、食べる時の気分や食べてもらう相手によって違うから。失敗して形にもならなかった食べ物でも、愛情をたくさんこめて作ったものに、嘘でも「美味しい」って言われたらうれしいもの。

私にとって食べてもらう相手は自分自身。食べる時、気分を盛り上げてくれるのがお酒。いかにお酒がおいしく飲めるかが愛情。

形にもならないスイーツが出来上がったら、、悲しいけれど愛情だけでお酒を飲む。今回もそうかな．．．
チーズケーキの作り方をネット検索すると様々なものが出てくる。ベイクド、レア、スフレ、ニューヨーク、濃厚、さっぱり、簡単、本格的などなど。

ベイクドチーズケーキにはざくろを、スフレチーズケーキにはいちごを入れよう。ざくろといちごの爽やかな香りが、濃厚なクリームチーズとバターの中に溶け込む（はず）。



＜チーズケーキ・ベイクドざくろとスフレストロベリー　～　愛情が一番のスパイス＞

　　＜共通の材料＞
　　土台になるクッキー生地。２つのチーズケーキに半分ずつクッキー生地として使う。

• 小麦粉　・・・　112g
• 無塩バター　・・・　56g
• アーモンドダイス　・・・　45g
• グラニュー糖　・・・　32g
• 塩　・・・　ほんの少し

＊小鳩ルミ著『おいしい！生地』文化出版局刊を参考にしています。工程は同じですが、材料、分量、出来上がり、そして愛情も別物です。 分量が中途半端なのは、その本が１８ｃｍ丸型を利用されているのに対し、１９．５ｃｍ ｘ ９．５ｃｍの長方形のテリーヌ型を使うため、比率で割り出したからです。

ベイクドざくろチーズケーキ

　　＜材料＞

• ざくろ　・・・　1個だと多い
• クリームチーズ　・・・　200g
• マスカルポーネ　・・・　70g
• グラニュー糖　・・・　60g
• 無塩バター　・・・　23g
• 生クリーム　・・・　20ｇ
• 卵　・・・　54ｇ
• 卵黄　・・・　18ｇ
• コーンスターチ　・・・　7ｇ
• グランマルニエ　・・・　少し

＊必須の材料はクリームチーズ、砂糖、無塩バター、卵。
サワークリームやヨーグルトが使われることもある。より ”フレッシュ” な風味が加わるのだろう。
コーンスターチは片栗粉で代用でき、なくてもよいはず。
グランマルニエはオレンジのリキュール。他のリキュールでも、なくてもよい。


スフレストロベリーチーズケーキ
　　＜材料＞
　　いちごのコンポート（甘煮）用

• いちご　・・・　171ｇ
• グラニュー糖　・・・　80ｇ

　　スフレチーズケーキ用

• クリームチーズ　・・・　150ｇ
• マスカルポーネ　・・・　30ｇ
• 無塩バター　・・・　27ｇ
• 卵黄　・・・　34ｇ
• グラニュー糖　・・・　12ｇ
• 生クリーム　・・・　90ｇ
• コーンスターチ　・・・　7ｇ
• 卵白　・・・　57ｇ
• グラニュー糖　・・・33ｇ
• フランボワーズ　・・・　少し

＊フランボワーズはいちごのリキュール。

　　＜下ごしらえ＞(Tips1)

• グラニュー糖をすり鉢でする。
• アーモンドダイスをオーブントースターで焼く。
• 焼き型にバターを塗ってオーブンシートを引く。

アーモンドダイスを何のために焼くかは香ばしく、よい香りを漂わせるため。でも、このアーモンドダイス、焼いても何の香りもしなかった。食べてもおいしくない。これなら松の実の方が断然おいしいよ。
やはり、皮付きのホールを買ってこないといけなかった。


底だけに引いたことに、後に後悔した。出来上がったチーズケーキを持ち上げることができなかった。側面から底までぐるりとまくと良いと教えてもらった。

クリームチーズ、バター、卵を室温に戻すとか、小麦粉はふるっておくとか、そういった下ごしらえはスイーツ作りの経験に乏しいため何も言えない。レシピ本にお任せする。


＜作り方＞

土台を作る

１．冷蔵庫から出したてのバターを薄く切る。

２．フードプロセッサーに小麦粉、バター、アーモンドダイス、グラニュー糖、塩を入れて、小刻みに回す。

愛情を込めて手で作りたいけれど、飲んでいるためこねるのは無理、倒れてしまう。


３．土台を型に押し付ける。

型に引っ付かない。押している指に引っ付くだけで、底に押し付けてもくっつかなかった。
原因は混ぜが足りないからですか？　教えてもらえるとうれしい。


無理やり押した。

４．１８０度に予熱したオーブンで焼く。

１７分焼いた。バターが溶けた良い香りが漂う。でも、この土台はおいしそうに見えない。
このまま冷ましておく。

ベイクドざくろチーズケーキを作る

１．ざくろの実を取り出す。

頭を切り落として、ペティナイフで切れ目を入れる。


手でざくろを裂いて、水を入れたボールに放つ。


手で丁寧に実を取り出す。
けっこう時間がかかるけれど、筋子のほぐしに比べたら簡単。こういう下ごしらえってとても楽しい。見た目も美しく、良い香りも漂い、もうこの時点でワインを飲み始めた。

ざくろの実は赤くてルビー色。いや、グレナディン色。とても美しい。
いくつか美しくない子がいる。それはおいしくないので取り除く。ざくろは種も食べられる。プチプチしておいしい。

実を取り出したら水気を切り、水分をきれいに拭き取る。

２．ゆるくしたバターとクリームチーズ、マスカルポーネをボールに入れ、粉糖をかけてハンドミキサーで混ぜる。


３．オーブンを１６０度に予熱する。

４．砂糖が混ざったら、卵を溶いて何回かに分けて混ぜあわせる。

油と水の関係には注意すること。非常に仲が悪い。

５．卵が混ざり合ったら、コーンスターチをふるって混ぜる。



コーンスターチはとうもろこしの澱粉。これは生地を固めるために入れるものと考えられる。
入れなくてもいいのでは？　と、思うけれど、レシピの指示通り入れる。食べられる形にならなかったら泣くことになる。

６．生地にざくろを混ぜる。


７．型に生地を流し入れる。


８．天板にお湯を注ぎ、オーブンで蒸し焼きにする。

お湯の量は１～１．５ｃｍ。途中でなくなったらまたお湯を足す。
焼く時間は５０分から１時間だそう。オーブンや型によって時間は変わってくる。

蒸し焼きにする理由は、生地をしっとりさせるため。チーズの爽やかな香りもそのまま残ると思われる。


焼けた。
焼き加減はどうだろう。串をさして何もついてこなければ焼き上がりだろうが、しっとりしたケーキには焼き過ぎは厳禁。余熱で中心まで火を通す位がよいはず。これはチーズケーキなんだから。


次はいちごのスフレチーズケーキ。

いちごの甘煮を作る

１．いちごを鍋に入れてグラニュー糖をまぶす。

本来ならいちごに砂糖をまぶしたら一晩おくと良いらしい。いちごから水分が出て、砂糖がとろけた状態で火にかけるのだそうだ。

待ってられないためかき混ぜる。

２．強火にかける。

湧いてきた。
以前、いちごアイスを作るために、いちごのコンポートづくりに励んだことがあった。でも、これはただ甘煮にしただけ。糖度も計算していない。

＊数日後にいちごアイスを作り、おいしいコンポートが作れた。そのコンポートは糖度４２。後日記事にする。

火を止めたらフランボワーズをかけて混ぜる。

３．いちごの甘煮の煮汁を切る。

いちごが焦げてしまった。これじゃあ愛情のかけらもない。反省した。
なぜ強火にかけたかは、いちごの香りを残したかったため。弱火でじっくり煮ると香りがなくなる（と、思っていた）。

＊弱火で煮てもフランボワーズを使えば、香り高きコンポートが作れる。

この時点で、チーズケーキが焼けるいい香り、いちごの甘い香りで、ワインを１本飲んでしまった。これ以上の写真撮影は不可能となった。

そして、いちごチーズケーキを焼いている途中で眠ってしまった。チーズケーキにいちごの煮汁をかけ、ワインを飲む自分自身の夢を見た。



なんとか形のあるチーズケーキが２つ出来上がった。
焼けた生地はなぜ割れたのだろう？

いちごの甘煮は味が濃すぎて、クリームチーズの爽やかさを打ち消していた。
クリームチーズ、マスカルポーネの爽やかさ、生クリーム、バターの濃厚な味わいは、いちごの甘酸っぱさと喧嘩していた。そう、感想をもらった。糖度は計算していない。煮物感覚でササッと作ったのがいけなかった。
いちごはひょっとして、生のままでもよいのではないだろうか。

ざくろはチーズケーキの中で焼かれ、種までやわらかくなっていた。相性のいい組み合わせと思う。


ワインと一緒にチーズケーキを愉しむはずが、焼き上がる前に飲み干し眠ってしまった。。。
愛情でいっぱいのチーズケーキ、翌日もう１本のワインを開けて幸せな気分になれた。

関連記事

・イチゴコンポート　～　強火で短時間煮る ・いちごアイス・ももいちご　～　First of May いちごコンポートの作り方を２つ掲載

Tips1
スイーツにはよく ”粉糖” なるものが使われるが、それは材料に溶けやすくするため。粉糖はグラニュー糖でも白砂糖でもすり鉢ですれば簡単に作れる。
売っている粉糖は、コーンスターチなど余計な ”混ぜ物” が入っているから注意したほうがよい。
フードプロセッサーでガーっとやってもいいけれど、すり鉢で手でするのも愛情表現のひとつ。

言うまでもないけれど ”振り塩” も、気に入った粗い塩をすれば簡単に振り塩が作れる。固まってしまったら、オーブントースターで少し焼くなりして、またすってやればいい。何も高価な焼き塩、さらさらの細かい振り塩を買ってくる必要はない。

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