タコとめかぶの酢の物 ～ めかぶの切り方 [イカ・タコ・エビ・カニ]
タコが主役なのに、めかぶを買ってくるとあまりの量に、めかぶがほとんどをしめしまう、タコとめかぶの酢の物です。
タコは茹でたのを買ってこれば下ごしらえは切るだけ、簡単です。でも、めかぶは。。。
売っている惣菜の、めかぶの酢の物や炒め物から、元の姿を想像できる人って少ないようです。それにわかめの根っこだってことも知らない。
めかぶは体にいいとか、ダイエットにとか言って、パックをよく買っていても、この
原形を見たら買うのを躊躇してしまう？
姿がグロテスクだとか、気持ち悪いとか言わないで、一度挑戦してみて欲しい。
２、３００円で食べきれないくらいの量で売っています。
調理自体は簡単。数十秒茹でるだけ、炒めるだけでできます。
それとは反対に、切るのが大変。切るのに数十分かかってしまいます。
これが嫌で買わないことになるのですが、自分で作っためかぶの酢の物は、磯の香り、歯ごたえがまったく違います。
＜めかぶの下ごしらえ＞
めかぶは茹でてから切る方法もありますけど、初心者は切ってから茹でた方が安全です。
１．パックから出したらまな板の上にしばらく置いて、表面を乾かします。表面のぬるぬるが多少やわらいで切りやすくなります。
まな板も水でぬらすと滑ります。
２．茎と葉を切り分けます。めかぶを逆さに立てて、茎を切り取るように、茎に沿って包丁を上から下へ下します。
葉をきれいに切ろうとすると危険です。葉は後で細かく切るので、葉がバラバラになっても大丈夫。
ここでは茎を切り取るだけ。
茎が途中で切れてしまったり、葉の破片が出たりもします。
きれいに切ろうとすると、滑って手を切ります。
３．茎を斜めに薄切りにして、さらに半分に切る。
茎は硬くて葉よりも長く茹でないと食べられません。別々に切って用意しておきます。
全部薄切りにしたら、ちょうど茎の真ん中に線が走っているので、線のところで半分に切ります。
４．葉を切り分ける。
千切りにしたいところですが、危険だし時間がかかりすぎます。板前さんならともかく、家庭ではわかめくらいの太さに、適当に切ればいい。。。言い訳？
葉は開いて上を向いている方を右に置く。左利きの人は反対。
開いている葉を閉じた左手で動かないようグッと押さえる。
あまり力を入れると滑って危険。ぜったいに指先で葉を押さえないこと。
納得いく細さに切ります。細いほど美しいめかぶの酢の物になります。
乾燥、塩蔵わかめと違って、茹でたら膨らむなんてことないので、ここで切ったままの大きさに仕上がります。
めかぶはコリコリしているので、包丁を引いたり押したりしなくても、上下にトントンしていけば簡単に切れます。気持ち押し切り気味に切っていくと早い。
太さが揃わなくたっておいしければいい。
茎を切り取る時に出た破片。
小さいからって気を抜いて切らないように。
切ったら茎と葉を分ける。
タコとめかぶの酢の物
＜材料＞
これじゃあ不親切だけど、砂糖を入れない人もいるし、出し汁を入れる人もいる。私の好みは少し甘めです。
どうしてもわかなければ、すし酢やめんつゆを使ったり、お酢としょうゆだけでもおいしくできます。
生姜やごま油もよく合います。
この酢の物での、だいたいの配合は酢としょうゆが同量、砂糖が１／４、塩ほんの少しにしました。
味付けのコツは、調味料を食べるのじゃなくて、材料をおいしく食べるんだって思うこと。
薄めに味付けして、食べる時にしょうゆをたらしたってかまわない。
＜下ごしらえ＞
茹でると鮮やかな緑に変身します。
ざるで水を切ったら、酢の物が水っぽくならないように、盆ざるにのせておきます。
ペーパーやふきんで拭くと、せっかくのおいしいぬめりが取れてしまいます。切るときはぬめりは敵ですが、下ごしらえした後はぬめりを取らないようにする。
めかぶの水切りの間に、きゅうりとタコを下ごしらえします。
タコは茹でなくてもいいのですが、少し茹でると汚れや臭みが取れます。
茹でたタコは水に漬けないで、そのまま酢で和えます。
＜作り方＞
下ごしらえが全てで、作り方はただまぜるだけ。
ただ、めかぶの茎は硬いので、茎だけで味付けします。
茎の方はしょうゆは入れないで、酢、砂糖、塩だけの甘酢です。酢昆布のような感覚で食べます。
すぐに食べるより１、２日漬けといた方がおいしくなります。
そのままでも、ちらし寿司の具材や、何かのトッピングにも使えます。
葉の方の酢の物も和えたらすぐ食べるより、冷蔵庫で寝かして、翌日とかの方がおいしいですね。
めかぶの磯の香り、コリコリがたまらなくおいしいですが、タコが最高！
タコは高いのでかまぼこやこんにゃくでもいいですよ。
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タコは茹でたのを買ってこれば下ごしらえは切るだけ、簡単です。でも、めかぶは。。。
売っている惣菜の、めかぶの酢の物や炒め物から、元の姿を想像できる人って少ないようです。それにわかめの根っこだってことも知らない。
めかぶは体にいいとか、ダイエットにとか言って、パックをよく買っていても、この
原形を見たら買うのを躊躇してしまう？
姿がグロテスクだとか、気持ち悪いとか言わないで、一度挑戦してみて欲しい。
２、３００円で食べきれないくらいの量で売っています。
調理自体は簡単。数十秒茹でるだけ、炒めるだけでできます。
それとは反対に、切るのが大変。切るのに数十分かかってしまいます。
これが嫌で買わないことになるのですが、自分で作っためかぶの酢の物は、磯の香り、歯ごたえがまったく違います。
＜めかぶの下ごしらえ＞
- パックから出して数分置き、表面を乾かす。
- 葉と茎を切り分ける。
- それぞれ食べやすい大きさに切る。
めかぶは茹でてから切る方法もありますけど、初心者は切ってから茹でた方が安全です。
１．パックから出したらまな板の上にしばらく置いて、表面を乾かします。表面のぬるぬるが多少やわらいで切りやすくなります。
まな板も水でぬらすと滑ります。
２．茎と葉を切り分けます。めかぶを逆さに立てて、茎を切り取るように、茎に沿って包丁を上から下へ下します。
葉をきれいに切ろうとすると危険です。葉は後で細かく切るので、葉がバラバラになっても大丈夫。
ここでは茎を切り取るだけ。
茎が途中で切れてしまったり、葉の破片が出たりもします。
きれいに切ろうとすると、滑って手を切ります。
３．茎を斜めに薄切りにして、さらに半分に切る。
茎は硬くて葉よりも長く茹でないと食べられません。別々に切って用意しておきます。
全部薄切りにしたら、ちょうど茎の真ん中に線が走っているので、線のところで半分に切ります。
４．葉を切り分ける。
千切りにしたいところですが、危険だし時間がかかりすぎます。板前さんならともかく、家庭ではわかめくらいの太さに、適当に切ればいい。。。言い訳？
葉は開いて上を向いている方を右に置く。左利きの人は反対。
開いている葉を閉じた左手で動かないようグッと押さえる。
あまり力を入れると滑って危険。ぜったいに指先で葉を押さえないこと。
納得いく細さに切ります。細いほど美しいめかぶの酢の物になります。
乾燥、塩蔵わかめと違って、茹でたら膨らむなんてことないので、ここで切ったままの大きさに仕上がります。
めかぶはコリコリしているので、包丁を引いたり押したりしなくても、上下にトントンしていけば簡単に切れます。気持ち押し切り気味に切っていくと早い。
太さが揃わなくたっておいしければいい。
茎を切り取る時に出た破片。
小さいからって気を抜いて切らないように。
切ったら茎と葉を分ける。
タコとめかぶの酢の物
＜材料＞
- 茹でダコ
- めかぶ
- きゅうり
- 酢
- 砂糖
- 塩
- しょうゆ
これじゃあ不親切だけど、砂糖を入れない人もいるし、出し汁を入れる人もいる。私の好みは少し甘めです。
どうしてもわかなければ、すし酢やめんつゆを使ったり、お酢としょうゆだけでもおいしくできます。
生姜やごま油もよく合います。
この酢の物での、だいたいの配合は酢としょうゆが同量、砂糖が１／４、塩ほんの少しにしました。
味付けのコツは、調味料を食べるのじゃなくて、材料をおいしく食べるんだって思うこと。
薄めに味付けして、食べる時にしょうゆをたらしたってかまわない。
＜下ごしらえ＞
- お湯を沸かす。
- めかぶの茎を１分～２分茹でる。
- めかぶの葉を３０秒くらい茹でる。
- めかぶを氷水で冷やして水気を切る。
- きゅうりを３ｃｍ位に切り、縦に４等分する。
- タコをひと口大に切る。
- 酢と砂糖、塩、しょうゆを混ぜる。
- タコを１０秒くらい茹でて水気を切る。
茹でると鮮やかな緑に変身します。
ざるで水を切ったら、酢の物が水っぽくならないように、盆ざるにのせておきます。
ペーパーやふきんで拭くと、せっかくのおいしいぬめりが取れてしまいます。切るときはぬめりは敵ですが、下ごしらえした後はぬめりを取らないようにする。
めかぶの水切りの間に、きゅうりとタコを下ごしらえします。
タコは茹でなくてもいいのですが、少し茹でると汚れや臭みが取れます。
茹でたタコは水に漬けないで、そのまま酢で和えます。
＜作り方＞
下ごしらえが全てで、作り方はただまぜるだけ。
ただ、めかぶの茎は硬いので、茎だけで味付けします。
茎の方はしょうゆは入れないで、酢、砂糖、塩だけの甘酢です。酢昆布のような感覚で食べます。
すぐに食べるより１、２日漬けといた方がおいしくなります。
そのままでも、ちらし寿司の具材や、何かのトッピングにも使えます。
葉の方の酢の物も和えたらすぐ食べるより、冷蔵庫で寝かして、翌日とかの方がおいしいですね。
めかぶの磯の香り、コリコリがたまらなくおいしいですが、タコが最高！
タコは高いのでかまぼこやこんにゃくでもいいですよ。
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ランキングなど全く関心はありませんが、そこから来てくださる方もいらっしゃるので
私も茹でるのに、切る前・切った後、とやってみましたが
先に切ったほうが断然やりやすいです。
大変な作業だけど、季節限定の美味しさを知ってますから
見かけると買ってしまいます(笑)
私は、酢の物には寿司酢を使いますよ＾＾
それを基本にして、酢を足したり砂糖を足したり・・
めかぶの茎を捨てない人、初めてお会いしました。
うれしいです♪
by kizママ (2010-03-10 13:40)
めかぶの茎はかみ締めるほどおいしくて、体の毒素を外へ出してくれそうな気がします。
春の野菜や山菜、お豆、海のもの、みんなこれから始まるって気持ちになれます。日本の四季って、やっぱり春からですね。
by deipno (2010-03-11 01:37)