あさり出汁 ～ 簡単な魚系万能スープ

お鍋をするのに「鍋つゆの素」なんて使っていますか？
あさりがあれば簡単においしい鍋つゆが作れます。カニやエビを使う方法もありますが、一番手軽で簡単なのはあさり。しかも市販のスープより１００倍おいしい。

　　＜材料＞

• あさり
• 水

あさり１パックです。分量は適当。


　　＜下ごしらえ＞

• 死んだあさりを外す。
• あさりを水で洗って汚れを取り除く。

スープは濾しますので砂出しする必要ありません。


あさりは生きています。パックの中で口をベローって出してますね。

まず、ボールにあさりを入れて水をひたひたに入れます。
すると口を閉じるはず。閉じないやつは死んでいるか、弱っています。
死んだあさりは傷んでいるかもしれないので外します。殻が割れたのもダメ。モッタイナイッテ死んだのを１個入れて、料理全てを台無しにしないよう、怪しいのは思い切って捨てる。

あさりの身も食べるときは、あさり同士で殻をコンコンつつきます。鈍い音がするやつは死んでいます。
このスープは身は食べないので、水を入れて目視点検しただけ。


ゴミが見えるでしょうか？　ボールに水を注いで手でゴシゴシしながら掻き回すと、殻に付いた汚れが浮いてきます。水を替えながら何回か繰り返します。


＜作り方＞
１．鍋にあさりと水を入れる。

１８ｃｍの行平鍋にあさり１パックで、水は上限ぎりぎりまで入れてます。

濃いのがよければ水はあさりがかぶるくらいにします。
濃厚なスープをとった場合は、あさりを外して、スープをさらに煮詰めれば、ソースになります。

鍋つゆや他の料理にも使える、万能あさりスープ程度なら水をたくさんでかまいません。あさりのエキスは十分に取れますので大丈夫です。

２．蓋をして極弱火で３０分～４０分煮出す。


[注意]
吹き零れに注意してください！

弱火で煮ますが、水だけじゃないので沸いたら吹き零れます。２０分くらいで一度様子を見てください。それ以降は見張っていた方がいい。

スープを取るときは、あさりは水から煮ます。あさりだけでなく、魚も肉も鶏がらなど骨でも同じです。 ”スープは水から” で、弱火でじっくり。
鶏がらや豚骨なんかだと強火でガンガンですが、アク（＝臭み）を取り除きたいなら強火、アクを出したくない（＝旨みを全て抽出したい）なら弱火です。

沸く直前（＝吹き零れる少し前）で火を止めます。
この分量では２８分で噴きそうになったので、２８分で火を止めました。


３．濾す。

砂も混じっているため、ざるにペーパーやふきんをのせて濾してください。ゴミも取り除けます。

２８分も煮てあるので身は硬くて食べられません。モッタイナイ？　そんなことない。旨みは全てこうして、

スープの中にあります。

どうしても身も食べたいなら、１５分くらい煮出したところで、あさりの半分を取り出します。１５分なら身もやわらかいまま、その半分は食べて、あとの半分はエキスの抽出にする。

全部食べたい？
じゃあ、あさりの量を増やして水の量を減らして、短い時間煮出します。

このあさりのエキスたっぷりのスープは、

1. 鍋
2. 炊き込みご飯、リゾット、ピラフ
3. カレー、シチュー、スープ
4. トロトロになるまで煮詰めて、魚のソテーのソース
5. パスタソース
6. ちゃんぽんなど魚介系のラーメンスープ

などなど、何にでも使えます。
あさりを煮出しただけで、塩も何も加えてません。ただの出汁。


保存する場合は冷蔵庫で４、５日はいけると思います。使う時に一度沸かしてください。
冷凍すればさらに持ちます。ただ、気を付けてほしいのは、あさり出汁は１００％液体です。ガラスの容器じゃ割れますよ。私はホーロー製品を愛用してます。

あさり出汁を使った料理

・鰯のつみれ鍋　～　鰯の生臭さをとる ・カキのピラフ　～　あさりの出汁で ・クラムチャウダー　～　鼻をくすぐるスパイス ・あさりのリゾット　～　リゾットをおいしくしてくれるもの

仕事で遅くなることが多くなったため、記事の更新ができずにいます。写真は撮り溜めしてあるんですが。

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タグ：あさり 出汁 スープ 鍋つゆ スープは水から 煮出す