もやしと豚バラ肉の蒸し焼き ～ 手作りゆずぽん酢で [豚肉]
素材のおいしさを最も引き出せる調理の仕方、蒸し焼き。蒸し焼きにすれば、味付けは最小限でおいしく食べられます。
作り方は載せるまでもなく、ものすごく簡単。鍋に蓋をして加熱するだけ。下ごしらえが全てになります。
＜材料＞
もやしは買ってきてその日に食べるなら、そのまま冷蔵庫にしまってもいいですが、次の日とかならこうやって水に浸けて保存します。もやしは鮮度落ちが早い生鮮食品。水に浸けたら栄養が落ちる？ もやしだけで栄養を取っているわけではありません。おいしく食べられる方を選ぶべき。
手前側のバットにある豚バラ肉のスライス。奥のブロックは煮豚にしました。
ブロックをスライスするときは、肉の繊維に沿って縦に。切りにくいですが縦に切った方が、断然おいしく食べられます。薄く切れないけど、いつもブロックで買ってくるようにすれば、いつかは上手になれます。塊が小さくなってきたら、寝かせて横から包丁を入れるのって、できたらとてもカッコイイ。私はできませんけど。
＜下ごしらえ＞
面倒ならひげ根は付けたまま、氷水に浸けずにただ洗うだけで、ざるにのせておく。
そうしたければそれでも（良いとは言いたくない）。
試しに下ごしらえをしっかりしたものと、まったくしないものとで、もやし炒めを作ってみてください。別物になると思います。
もやしのひげ根。面倒だけどひげを取るんじゃなくて、先を折るようにポキポキ取っていけば、少しは早くできる。取ったひげ根は見る見る黒く変色していく。取らずに食べる方って、こんなの平気？
ひげ根を取ったら氷水（冬なら水でも）に浸ける。この時、混入したひげ根が浮いてきます。きれいに取り除く。
水気はサラダスピナーでしっかり切る。ざるに乗せておくだけでは不十分です。
ぽん酢も手作りするなら、調理前に作っておく。
これは果汁抜きで作り置きしてあるぽん酢（酢醤油）と、ゆず、大根おろしで食べます。大根を卸してゆずを半分に切っておきます。
＜作り方＞
１．蓋が出来る厚手の鍋にもやしをのせる。
この鍋は南部鉄器でできた、岩鋳製の１８ｃｍのシチューパンです。ルクレーゼやストウブには負けますけど、機能は同じです。
２．豚バラ肉をのせる。
３．蓋をする。
ＩＨ電磁調理器でしました。座って待つだけなので楽。
４．弱火で１５分加熱。
弱火でじわじわといきます。５分くらいでジュージュー言い出します。１０分くらいで一度様子を見る。鍋や火力によっては１０分で食べられるかも。
ポイントは弱火。じっくりともやし、豚肉の旨みを引き出すためです。豚肉も柔らかく食べられます。
もうひとつポイント、塩もコショウもしない。味付けは要りません。
ガスコンロでするなら弱火で１０分でできると思います。
もやしから水分が出ています。豚バラの脂も溶け込み、もやしが吸い込んでいる。
ぽん酢に大根おろしを入れておき、もやしと豚肉を皿に取り、ゆずを搾ります。
大根おろしをのせていただく。
万能ねぎや大葉を散らせばきれい。
蒸し焼きにするともやしも豚バラ肉も甘くなります。ぽん酢が無ければ、梅干でも良く合います。しょうゆやたまりを少し垂らすだけでも、素材の甘さが味わえると思います。
これはご飯のおかずにはならないかな。お酒のアテに最高。子供には物足らないおかずで、こんなの食べさせたらきっと怒ると思う。
食べ終わったあとの鍋に残った、もやしと豚肉の旨み、捨ててはいけません。ラーメンのスープに入れて最後までいただきました。
この量でゆず１個は多過ぎ。存分に搾って食べましたがそのまま捨てたらもったいない。アイスクリームに搾って食べました。
タジン鍋で蒸し焼きにしてもおいしくできます。
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作り方は載せるまでもなく、ものすごく簡単。鍋に蓋をして加熱するだけ。下ごしらえが全てになります。
＜材料＞
- もやし・・・１袋
- 豚バラ肉スライス・・・食べたいだけ
もやしは買ってきてその日に食べるなら、そのまま冷蔵庫にしまってもいいですが、次の日とかならこうやって水に浸けて保存します。もやしは鮮度落ちが早い生鮮食品。水に浸けたら栄養が落ちる？ もやしだけで栄養を取っているわけではありません。おいしく食べられる方を選ぶべき。
手前側のバットにある豚バラ肉のスライス。奥のブロックは煮豚にしました。
ブロックをスライスするときは、肉の繊維に沿って縦に。切りにくいですが縦に切った方が、断然おいしく食べられます。薄く切れないけど、いつもブロックで買ってくるようにすれば、いつかは上手になれます。塊が小さくなってきたら、寝かせて横から包丁を入れるのって、できたらとてもカッコイイ。私はできませんけど。
＜下ごしらえ＞
- もやしのひげ根を取り、氷水に浸けてしゃきっとさせ、水気を切る。
面倒ならひげ根は付けたまま、氷水に浸けずにただ洗うだけで、ざるにのせておく。
そうしたければそれでも（良いとは言いたくない）。
試しに下ごしらえをしっかりしたものと、まったくしないものとで、もやし炒めを作ってみてください。別物になると思います。
もやしのひげ根。面倒だけどひげを取るんじゃなくて、先を折るようにポキポキ取っていけば、少しは早くできる。取ったひげ根は見る見る黒く変色していく。取らずに食べる方って、こんなの平気？
ひげ根を取ったら氷水（冬なら水でも）に浸ける。この時、混入したひげ根が浮いてきます。きれいに取り除く。
水気はサラダスピナーでしっかり切る。ざるに乗せておくだけでは不十分です。
ぽん酢も手作りするなら、調理前に作っておく。
これは果汁抜きで作り置きしてあるぽん酢（酢醤油）と、ゆず、大根おろしで食べます。大根を卸してゆずを半分に切っておきます。
＜作り方＞
１．蓋が出来る厚手の鍋にもやしをのせる。
この鍋は南部鉄器でできた、岩鋳製の１８ｃｍのシチューパンです。ルクレーゼやストウブには負けますけど、機能は同じです。
２．豚バラ肉をのせる。
３．蓋をする。
ＩＨ電磁調理器でしました。座って待つだけなので楽。
４．弱火で１５分加熱。
弱火でじわじわといきます。５分くらいでジュージュー言い出します。１０分くらいで一度様子を見る。鍋や火力によっては１０分で食べられるかも。
ポイントは弱火。じっくりともやし、豚肉の旨みを引き出すためです。豚肉も柔らかく食べられます。
もうひとつポイント、塩もコショウもしない。味付けは要りません。
ガスコンロでするなら弱火で１０分でできると思います。
もやしから水分が出ています。豚バラの脂も溶け込み、もやしが吸い込んでいる。
ぽん酢に大根おろしを入れておき、もやしと豚肉を皿に取り、ゆずを搾ります。
大根おろしをのせていただく。
万能ねぎや大葉を散らせばきれい。
蒸し焼きにするともやしも豚バラ肉も甘くなります。ぽん酢が無ければ、梅干でも良く合います。しょうゆやたまりを少し垂らすだけでも、素材の甘さが味わえると思います。
これはご飯のおかずにはならないかな。お酒のアテに最高。子供には物足らないおかずで、こんなの食べさせたらきっと怒ると思う。
食べ終わったあとの鍋に残った、もやしと豚肉の旨み、捨ててはいけません。ラーメンのスープに入れて最後までいただきました。
この量でゆず１個は多過ぎ。存分に搾って食べましたがそのまま捨てたらもったいない。アイスクリームに搾って食べました。
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| ・簡単ぽん酢の作り方 |
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| ・手作りバニラアイス ～ ゆずの風味でワインと |
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ランキングなど全く関心はありませんが、そこから来てくださる方もいらっしゃるので
これはね＾＾
ノンベエにはたまらないアテですね♪
私も大好きですよ。
なんてったって、ヘルシーです。
by kizママ (2009-11-18 12:36)
こんばんは。
ノンベエさんになら分かってもらえる美味しさですね。食べるよりも飲むのが好きで、どうやって美味しく飲むか、いつもそればかり考えてます。
今も食前酒のビールを飲みならが、何食べようかなあって、冷蔵庫を見てきました（笑）。
by deipnosophistae (2009-11-19 01:49)