チキンナゲット ~ その2 [鶏肉]
手作りするチキンナゲット。本物?の食感と味に近づけるよう手作りします。 ~ その2 です。
その1では散々な結果となりました。鶏肉ハンバーグにしかならなかった。その2も本気になれず、いい加減に作ってしまいましたが、一歩前進、肉の食感は再現できました。
断面です。
日本ハムの本物の断面は、
本物の方が薄く作られているだけで、かじった時の食感は同じでした。もう、本物の方はその1以来買ってませんので記憶でですが。ただし、条件が付きます。
あとは衣と味付けを直せば本物になります。
鶏肉はササミを使いました。適当に細かく切ったら、包丁でたたく。
フードプロセッサーで細かくしちゃうと、ハンバーグになりますので、包丁で粗くたたいた方がいいです。本物もミンチじゃなくて、肉の小さな塊です。
たたいたら塩コショウと酒で下味を付ける。
肉には玉子液や片栗粉などつなぎは入れなかった。肉はよく揉んで粘り気を出す。粘らせないと揚げたり焼いたりした時に、バラバラになります。
玉子液を作る。本物はまるで天ぷら衣のように分厚い。玉子にどれだけの小麦粉を入れていいのか分からず、適当に混ぜてしまったため、ダマダマになりました。
粉を振るわずに混ぜた。ダマになって結局、濾しました。最初から振るえばよかった。
溶き玉子にとろみがつくくらいの薄力粉を混ぜてあります。
鶏肉を小さくまとめて、玉子液をたっぷり付けたら、フライパンで焼きます。
ササミは粗い塊なので、きれいに形を整えることができなかった。粘って手にくっついて大変だった。
本当は油で揚げたい。でも、こんなののために、たくさんの油を使いたくないので、多目の油で焼きました。
両面焼いたら油を切ります。
形が不細工。
カットしてみると、
肉はほぼ合格です。かじってみたらけっこう美味かった。
しかし、後で粒マスタードのせて食べようとおいておいたら、カチカチになっていた。冷めると肉が硬くて、とても食べられません。
この作り方だと熱々を食べないといけません。
反省
・肉の食感は再現できたが、冷めた時のことも考慮しないといけない。また、やり直しか。
・種を薄くきれいにまとめるのが難しかった。種につなぎが入らないためで、手に油を塗って整形するなど工夫がいる。
・肉はササミで構わないが、何かつなぎが必要。
次回の課題
・ササミをたたいて、少量の卵白でつないでみる。あるいはサラダ油と少量の片栗粉を入れてみる。
・冷めてもやわらかい焼き方をする。
・衣を分厚くする。
もう一度、本物の原材料を検証してみると、つなぎとしては、でん粉、卵、大豆油あたりだと思いますが、たくさんのでん粉(片栗粉?)と玉子液は入っていません。食べると肉そのものの食感がします。どれだろう?
メーカーも努力して製品を作り上げていますね。冷めた時のことまで思いつきませんでした。
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その1では散々な結果となりました。鶏肉ハンバーグにしかならなかった。その2も本気になれず、いい加減に作ってしまいましたが、一歩前進、肉の食感は再現できました。
断面です。
日本ハムの本物の断面は、
本物の方が薄く作られているだけで、かじった時の食感は同じでした。もう、本物の方はその1以来買ってませんので記憶でですが。ただし、条件が付きます。
あとは衣と味付けを直せば本物になります。
鶏肉はササミを使いました。適当に細かく切ったら、包丁でたたく。
フードプロセッサーで細かくしちゃうと、ハンバーグになりますので、包丁で粗くたたいた方がいいです。本物もミンチじゃなくて、肉の小さな塊です。
たたいたら塩コショウと酒で下味を付ける。
肉には玉子液や片栗粉などつなぎは入れなかった。肉はよく揉んで粘り気を出す。粘らせないと揚げたり焼いたりした時に、バラバラになります。
玉子液を作る。本物はまるで天ぷら衣のように分厚い。玉子にどれだけの小麦粉を入れていいのか分からず、適当に混ぜてしまったため、ダマダマになりました。
粉を振るわずに混ぜた。ダマになって結局、濾しました。最初から振るえばよかった。
溶き玉子にとろみがつくくらいの薄力粉を混ぜてあります。
鶏肉を小さくまとめて、玉子液をたっぷり付けたら、フライパンで焼きます。
ササミは粗い塊なので、きれいに形を整えることができなかった。粘って手にくっついて大変だった。
本当は油で揚げたい。でも、こんなののために、たくさんの油を使いたくないので、多目の油で焼きました。
両面焼いたら油を切ります。
形が不細工。
カットしてみると、
肉はほぼ合格です。かじってみたらけっこう美味かった。
しかし、後で粒マスタードのせて食べようとおいておいたら、カチカチになっていた。冷めると肉が硬くて、とても食べられません。
この作り方だと熱々を食べないといけません。
反省
・肉の食感は再現できたが、冷めた時のことも考慮しないといけない。また、やり直しか。
・種を薄くきれいにまとめるのが難しかった。種につなぎが入らないためで、手に油を塗って整形するなど工夫がいる。
・肉はササミで構わないが、何かつなぎが必要。
次回の課題
・ササミをたたいて、少量の卵白でつないでみる。あるいはサラダ油と少量の片栗粉を入れてみる。
・冷めてもやわらかい焼き方をする。
・衣を分厚くする。
もう一度、本物の原材料を検証してみると、つなぎとしては、でん粉、卵、大豆油あたりだと思いますが、たくさんのでん粉(片栗粉?)と玉子液は入っていません。食べると肉そのものの食感がします。どれだろう?
メーカーも努力して製品を作り上げていますね。冷めた時のことまで思いつきませんでした。
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はじめましてデスゥ~m(__)m
スーットあっちから検索して、、
只今--(◇´・-・`◇)ココまで来たのでありまつ~♪
チキンナゲット !!、、、これ「好き」でオマス
自分で作るなんて、、、、
「星」!三つデスゥ~「☆☆☆」、、、、、、、、、!(^^)!
by の (2009-10-31 02:33)
コメントをありがとうございます。のさんの素敵なブログを見せていただきました。自然の野菜や果物、それ以上のおいしいものはないですね。人間も動物、土の付いたものをいつも食べてれば、絶対健康でいられますね。
by deipnosophistae (2009-11-02 04:32)