鶏チリソース煮 ～ むね肉を茹でてプリプリに

鶏むね肉を使って鶏チリソース煮にします。むね肉は揚げたり炒めたりしないで、茹でるとさっぱりしたチリソース煮になります。


　　＜材料＞（１人分）

• 鶏むね肉・・・１枚
• 玉ねぎ・・・小１／２個
• キャベツ・・・付け合せに少し
• 豆板醤・・・小さじ１／２
• トマトケチャップ・・・大さじ２～３
• 中華スープの素・・・小さじ１
• 水・・・材料が半分浸かるくらい
• 塩・・・少々
• 片栗粉、酒

豆板醤はメーカーによって辛さが違いますので量を調節してください。中華スープの素はウエイパーや鶏がらスープの素など。

　　＜下ごしらえ＞

• キャベツをひと口大に切って、塩少々した熱湯で下茹でし、水気を切る。
• 玉ねぎを粗いみじん切りにする。
• 鶏むね肉をひと口大に切り、塩と酒で下味を付け、片栗粉をまぶして揉む。

鶏むね肉は茹でますので、旨みが逃げないよう片栗粉でコーティングしておきます。また、ソースで煮るととろみの素にもなります。

玉ねぎの代わりに長ねぎでもできます。

＜作り方＞
１．お湯を沸かして鶏むね肉を茹でる。

お肉を茹でる時はグラグラと沸かさない。
沸騰させた熱湯に水をさして温度を下げ、火は弱火でするといいです。

３分くらい茹でたら別皿にとっておきます。

茹ですぎると硬くなります。余熱でも火が入り、後でソースで煮るので、中まで完全に火を通す必要はありません。

２．鍋をきれいにしてサラダ油を引き、玉ねぎと豆板醤を炒める。

玉ねぎがしんなりして、豆板醤の香りが立つまで炒めます。強火だと焦げるので弱火でじっくりと。

３．中華スープを入れて沸かす。

水の量は鶏肉を入れた時に、半分くらい浸かる量にします。

４．鶏肉を入れてケチャップをかけ煮る。


ここから先は強火でさっといきます。

混ぜて鶏肉にソースがよく絡まるようにします。
片栗粉をまぶしてあるので、徐々にとろみがついてきます。

ソースが煮詰まってとろとろになってきた。

５．キャベツを皿に引いて、鶏チリソース煮を盛ったら完成。

茹でた鶏むね肉はプリプリの食感でつるんとしています。豆板醤の辛さとケチャップの甘さが混ざって、ごはんのおかずかビールによく合います。
鶏肉に火を通し過ぎないのがポイントですね。
エビや豆腐でもできます。

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