簡単ブリの照り焼き ～ 漬け込んでから焼く

ブリをタレに漬け込んで、フライパンで焼く照り焼き。グリルで焼く照り焼きは焦がさないよう焼くのが難しいので、フライパンで簡単に焼くだけ。これだと正確には照り煮になります。



　　＜材料＞

• ブリ切り身・・・３切れ
• しょうゆ・・・大さじ３
• みりん・・・大さじ２
• 酒・・・大さじ１
• 砂糖・・・小さじ１
• 長ねぎの青いところ１本分

分量は私の好みですので調整してください。砂糖は無しでもいいです。長ねぎも無しで構いません。生姜をふつう入れますが、ちょうどねぎを別のことに使って、青いところが余ったので。生姜もねぎも役割としては同じで、臭み消しになります。
ねぎ、生姜がなくても、酒で臭みが消えます。この使うのはどちらかというと風味付けのためです。


養殖ブリなので脂がすごい。

　　＜下ごしらえ＞

• しょうゆ、みりん、酒、砂糖を混ぜて漬けダレを作る。
• バットにブリとねぎを入れ、タレをかける。
• 冷蔵庫で２時間～半日漬け込む。

バットは小さく深いのがいいです。タレによく浸かります。
漬け込む時間は、最低２時間。半日も漬ければ味が染み込み、かなりおいしくなる。


３時間後。ブリの表裏をひっくり返す。


６時間後。見るからに切り身にタレが染み込んでいる。
６時間も待てないなら、２時間漬ける。２時間でも待てないなら、漬けないで焼く方法もあります。後ほどその方法を書きます。

＜照り焼きの作り方＞
１．ブリの切り身をタレから取り出し、ペーパーで水気を拭き取る。
これをしないと、フライパンで焼く時にすぐ焦げ付きます。必ずしてください。
漬けダレは後で使うのでとっておく。

２．フライパンを温め、サラダ油を引いて切り身を中火以下で焼く。

ねぎも一緒に入れちゃいましょう。ねぎの風味が付きます。ねぎには最後まで役割を果たしてもらう。
強火で旨みが逃げないよう焼き付けたいところですが、タレが焦げます。中火以下で表面だけ焼き固める。弱火でもいいくらい。
裏返して両面とも焼く。

魚は皮がおいしい。皮をカリカリに焼くと旨い。でも、ブリの皮は分厚くて硬くておいしくないんです。皮は食べないので焼かない。
タレに漬け込んであるので、生臭みは無くなっています、食べたければ食べてもいいです。

３．両面焼いたら、漬けダレを入れて強火で煮詰める。
漬けダレをかけ、


火を強めて沸かしたら、フライパンを持って回すとタレがよく絡まります。

途中、ひっくり返して、両面ともタレが絡まるようにします。

火は強火でしないと、タレが煮詰まりません。ブリは長く加熱し過ぎたらパサついて硬くなります。強火で一気にタレにとろみを付けて絡めます。
タレが少なくなってとろとろになったら完成です。

切り身が厚くて中まで火が通るか心配なら、焼く時、片面焼いて裏返したら、酒をかけてフライパンに蓋して蒸し焼きにしてもいいです。

タレに漬け込まないで焼く方法は、
ブリの切り身に塩（強め）をふってしばらくおき、水分を拭いてフライパンで焼く。両面とも焼き完全に火を通したら、皿に盛っておく。
そのフライパンで調味料を徹底的に煮詰めて、とろとろの ”かけダレ” にしたら、ブリにかけて食べる。
これでも、まあまあな味になります。こうするなら砂糖を多目がいいと思います。

ブリの照り焼きが出来たら、豚肉のしょうが焼き、鶏肉の照り焼きも出来るようになったも同じです。材料によって焼き方のポイントは変わってくるけど、作り方自体は変わりません。応用していろいろ作りましょう。
なお、鶏肉の照り焼きはタレに漬け込む必要はありません。

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タグ：ブリ 照り焼き 照り煮