八宝菜弁当 ～ イカが主役

いかの塩辛を作って、げそとエンペラが残ったので八宝菜にしました。イカ２杯分だからかなりな量です。贅沢な八宝菜といえます。


イカが主役でも、お弁当のため、野菜は残り物の集大成で作ります。


　　＜材料＞

• イカのげそとエンペラ・・・２杯分
• キャベツ・・・半分のを２枚
• にんじん・・・１／３の半分
• 大根の皮・・・大根１０ｃｍ分の皮
• 大根の葉っぱ・・・あるだけ
• 中華スープ・・・７、８０ｃｃくらい
• オイスターソース・・・大さじ１くらい
• しょうゆ・・・適量
• 水溶き片栗粉・・・片栗粉小さじ１に水小さじ２
• サラダ油とごま油
• イカの下味に紹興酒と塩

ふつう、八宝菜だと白菜で豚肉とエビとイカとかになると思います。自分の弁当なので何でもありです。大根の皮と葉っぱは、他の野菜なんでも代用可能です（皮と葉っぱ自体が代用してるって？）。
イカが大量でかなり濃厚な味わいです。イカ野菜炒めというタイトルにした方がよかったかな。

　　＜下ごしらえ＞

• 残り野菜は適当に切る。食べやすい大きさでいい。
• イカも食べやすい大きさ、長さに切って塩と紹興酒で下味をつける。

中華スープで多少煮込むので、下茹でとかする必要ありません。注意するのはイカは火を通し過ぎると硬くなること。

＜作り方＞
１．油でならした中華鍋にごま油を引き、イカをさっと炒める。

ほんとにさっとでいいです。後で少し煮ます。
イカは炒めたら、別皿に移しておく。

２．中華鍋を洗って、油を引き直して大根の皮とにんじんを炒める。

イカを炒めた鍋のままでは、八宝菜が汚れたきれいでないものになるので、ぜひとも洗ってきれいにしてください。面倒だったら、先に野菜を炒めてから、イカを炒めてもいいです。ただし、イカを加熱し過ぎないことだけ気を付けて下さい。

３．大根の葉っぱを加えて炒め合わせる。

この野菜の材料の中で、火の通りにくいものから、順番に投入していきます。大根の皮はかなり厚くしてあるため、太い葉っぱよりも火の通りが悪いです。

４．キャベツを入れる。

キャベツは薄いのですぐに火が通ります。でも、くたくたに炒めたキャベツもおいしいもの。お好きなタイミングで投入してください。

５．中華スープを入れて沸かす。

中華スープは鶏がらスープの素や、ウエイパーなど。

６．イカを戻してオイスターソースを入れ、少し煮詰める。



ここで味見をしてください。何か足りない味、塩味なのか甘さ（砂糖）なのか、オイスターソースによって変わってきます。私のよく使うリキンキのオイスターソースは甘めです。甘いので砂糖を足す必要が無い。甘めの方が好きなので、リキンキを愛用しています。他社のだと甘くないのとか、辛いのとか色々あります。有紀のだと甘くないから、味を調える時は砂糖を振ってやると、けっこう味が決まりますよ。
ここでは、しょうゆを少しかけました。

７．水溶き片栗粉でとろみを付けたら完成。
とろみ付けが苦手な人、ダマダマになったりするとかいう人は、片栗粉の倍くらいの水で溶いて、少量ずつを多めにかけると、わりとうまくいきます。

お弁当だと何時間も後で食べるので、その時はもうとろみは無くなっていると思います。それは仕方が無い。いくら濃いとろみを付けても同じです。

濃厚でイカの香りがいっぱいの、イカ大根八宝菜でした。

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