白菜と豚バラ肉のせいろ蒸し [豚肉]
野菜やお肉を蒸すと甘みが増し、旨みも凝縮されて、味付けしなくてもおいしく食べられます。お肉は蒸すと脂が落ちるので、メタボには最適な調理法でもある。
野口真紀さんの本「やさしい たのしい 蒸し料理」の、”せん切り白菜と豚ばら肉の梅蒸し” そのままですが、材料と味付けを調節して作ります。
まず、道具。
せいろはお持ちですか？ なければ蒸し器や、手持ちの鍋で工夫して蒸してください。せいろの手入れは思っている以上に、面倒。ささっと洗って乾かすだけなので、ぜひ揃えて欲しい道具。
干してない梅干？ これは私の自家製の、今年漬けて干さなかった梅干。
・干さなかった梅干
干してない梅干については、その記事を参照してください。Tips1
塩分２０％で漬けてあるため、このままでは食べられません。塩辛い。しばらく水に浸けて塩抜きする。
売っている梅干、調味梅干で作るときは、量を調節してください。もちろん、調味梅干でもおいしく作れます。塩分１５％以下ならそのままでいいと思います。
白菜１／４にカットされたものを４、５枚、にんじん半分、梅干１個使いました。１～２人分です。
１．梅干しをたたく。
実をもぎ取って、包丁でトントンたたきます。種についている実ってもったいない？ もったいなくないです。種もそのまま料理に使えばいい。
２．豚バラ肉をひと口大に切って、たたいた梅干とごま油で漬ける。
梅干によっては、ここで野口真紀さんのレシピのように、蒸している時にしょうゆや酒、みりんを加える。おいしい梅干なら、ごま油と合えるだけでいける。
豚肉にごま油と、さわやかな干してない梅干の梅の香りが付き、トロトロにやわらかくなる。
３．白菜を千切り、にんじんを薄切りにして皿（耐熱性の）にのせる。
４．野菜の上に漬けた豚バラ肉をのせる。
準備できたら、お湯を沸かして、せいろにセットしておきます。
５．蒸す。
この量なら１０分くらい。野菜と肉の量で調節してください。蒸しているとき蓋を開けて様子を見たらいいです。
蓋を開けると、旨みが逃げる、わけじゃありません。開けすぎはダメでしょうが、何回開けたって湯気と香りが沸き上がるだけ。
野口真紀さんのレシピでは、強火で６分蒸したらしょうゆ、酒、みりんをかけて材料を混ぜ、さらに６～７分蒸すとあります。
梅干の種が乗ったまま。種自体は食べないけど、蒸す時に種のエキスも抽出できたはず（？）。
干してない梅干のさやわかな香りが生きてます。梅干１個だけでこの美味しさ、肉や魚、野菜を別のに変えれば別の料理になる。蒸すと素材の甘さが出てくるのが良いところ。
こうやって使ったせいろは、あついうちに、水やお湯でささっと洗って、乾かすだけでいい。カビが心配なら空蒸ししてやれば大丈夫。
せいろで蒸した料理が旨くないわけがありません。
Tips1
でも、お店で売っている梅干しって、干してないのが多いですよ。年中、梅が取れて天日干しできるわけがありません。
梅干を買う時は、調味してない梅干を選べば、どんな料理にでも使えます。シンプルな料理ほど、梅干の味の差が出てくるので、味付けしてない、梅と塩だけで作った梅干しを使いたい。（しその葉はOK)
その辺のお店で「梅干し」はなかなか売ってないと思います。探すのあんがい苦労するんでは。梅干のパッケージのラベルを見てください。「梅干し」って書いてありますか？ 「調味梅干し」だったら、味付けしてあります。有名な中田の梅干しは調味梅干しですが（はちみつ使ってある）、もちろんのこと干して作っているでしょうね。安物の梅干しは梅漬け。高いものでも梅漬け、脱水シートで水分抜きがある。
梅と塩（と、しその葉）だけで漬けて、干した梅干しは、売っていても高価。なんで余計な材料使ってないのに高いか？ 手間がかかるから、が最大の理由でしょうが、”おいしい梅干し” を味付けしないで作るのって、簡単じゃないんでしょうね。
戻る
せいろで蒸す時に便利な道具、蒸し板。鍋の上にのせて、この蒸し板にせいろをのせれば、安定するし、蒸し汁がコンロにこぼれることがありません。
ちなみに、せいろは大きいものを選ぶといいと思います。１個買うと絶対にもっと大きいのが欲しくなる。お皿がそのまま入って蒸せて、そのままテーブルに移して食べられるのがいい。
せいろも買いたいならいくつかショップを見てみると、
専門店で買うと質問できます。
参考にした本
ほんとうの味を楽しむなら 「蒸す」がいちばん
TOP HOME
野口真紀さんの本「やさしい たのしい 蒸し料理」の、”せん切り白菜と豚ばら肉の梅蒸し” そのままですが、材料と味付けを調節して作ります。
まず、道具。
せいろはお持ちですか？ なければ蒸し器や、手持ちの鍋で工夫して蒸してください。せいろの手入れは思っている以上に、
| 材料 |
| 白菜、にんじん、豚バラ肉、 ごま油、酒、 |
・干さなかった梅干
干してない梅干については、その記事を参照してください。Tips1
塩分２０％で漬けてあるため、このままでは食べられません。塩辛い。しばらく水に浸けて塩抜きする。
売っている梅干、調味梅干で作るときは、量を調節してください。もちろん、調味梅干でもおいしく作れます。塩分１５％以下ならそのままでいいと思います。
白菜１／４にカットされたものを４、５枚、にんじん半分、梅干１個使いました。１～２人分です。
１．梅干しをたたく。
実をもぎ取って、包丁でトントンたたきます。種についている実ってもったいない？ もったいなくないです。種もそのまま料理に使えばいい。
２．豚バラ肉をひと口大に切って、たたいた梅干とごま油で漬ける。
梅干によっては、ここで野口真紀さんのレシピのように、蒸している時にしょうゆや酒、みりんを加える。おいしい梅干なら、ごま油と合えるだけでいける。
豚肉にごま油と、さわやかな干してない梅干の梅の香りが付き、トロトロにやわらかくなる。
３．白菜を千切り、にんじんを薄切りにして皿（耐熱性の）にのせる。
４．野菜の上に漬けた豚バラ肉をのせる。
準備できたら、お湯を沸かして、せいろにセットしておきます。
５．蒸す。
この量なら１０分くらい。野菜と肉の量で調節してください。蒸しているとき蓋を開けて様子を見たらいいです。
蓋を開けると、旨みが逃げる、わけじゃありません。開けすぎはダメでしょうが、何回開けたって湯気と香りが沸き上がるだけ。
野口真紀さんのレシピでは、強火で６分蒸したらしょうゆ、酒、みりんをかけて材料を混ぜ、さらに６～７分蒸すとあります。
梅干の種が乗ったまま。種自体は食べないけど、蒸す時に種のエキスも抽出できたはず（？）。
干してない梅干のさやわかな香りが生きてます。梅干１個だけでこの美味しさ、肉や魚、野菜を別のに変えれば別の料理になる。蒸すと素材の甘さが出てくるのが良いところ。
| メタボには、蒸す時に材料を、ざるや網にのせてから皿にのせれば、豚バラの脂は全部下へ落ちます。材料を直接せいろにのせてもいいですが、洗うの大変になります。 ざるはステンレス製のパンチングざるが便利。サイズも豊富ですし。 |
こうやって使ったせいろは、あついうちに、水やお湯でささっと洗って、乾かすだけでいい。カビが心配なら空蒸ししてやれば大丈夫。
せいろで蒸した料理が旨くないわけがありません。
Tips1
でも、お店で売っている梅干しって、干してないのが多いですよ。年中、梅が取れて天日干しできるわけがありません。
梅干を買う時は、調味してない梅干を選べば、どんな料理にでも使えます。シンプルな料理ほど、梅干の味の差が出てくるので、味付けしてない、梅と塩だけで作った梅干しを使いたい。（しその葉はOK)
その辺のお店で「梅干し」はなかなか売ってないと思います。探すのあんがい苦労するんでは。梅干のパッケージのラベルを見てください。「梅干し」って書いてありますか？ 「調味梅干し」だったら、味付けしてあります。有名な中田の梅干しは調味梅干しですが（はちみつ使ってある）、もちろんのこと干して作っているでしょうね。安物の梅干しは梅漬け。高いものでも梅漬け、脱水シートで水分抜きがある。
梅と塩（と、しその葉）だけで漬けて、干した梅干しは、売っていても高価。なんで余計な材料使ってないのに高いか？ 手間がかかるから、が最大の理由でしょうが、”おいしい梅干し” を味付けしないで作るのって、簡単じゃないんでしょうね。
戻る
せいろで蒸す時に便利な道具、蒸し板。鍋の上にのせて、この蒸し板にせいろをのせれば、安定するし、蒸し汁がコンロにこぼれることがありません。
ちなみに、せいろは大きいものを選ぶといいと思います。１個買うと絶対にもっと大きいのが欲しくなる。お皿がそのまま入って蒸せて、そのままテーブルに移して食べられるのがいい。
せいろも買いたいならいくつかショップを見てみると、
専門店で買うと質問できます。
参考にした本
ほんとうの味を楽しむなら 「蒸す」がいちばん
- 作者: 野口 真紀
- 出版社/メーカー: エクスナレッジ
- 発売日: 2007/10
- メディア: 単行本
| 関連記事 |
| ・枝豆せいろ蒸し ～ 来年までさようなら ・もやしと豚バラ肉のせいろ蒸し ～ 削り節とぽん酢で ・豚バラ肉とカキの鍋 ～ 白菜の水分で煮る ・枝豆のせいろ蒸し ～ 豆の甘みと食感を愉しむ ・菜の花と鶏肉のせいろ蒸し ～ 味付けは梅干だけ |
TOP HOME
料理レシピサイト
お気に入りサイト
お菓子・ケーキの レシピサイト
お役立ちサイト
ランキングなど全く関心はありませんが、そこから来てくださる方もいらっしゃるので
コメント 0
コメントの受付は締め切りました