生秋鮭と野菜の蒸し焼き ～ 白子も一緒に

秋にしか食べられない鮭の生筋子と白子。筋子でいくらを作ったら、今度は白子も食べたくなる。
いくらと白子、どちらも美味しいですが、いくらはコレステロールが多く食べ過ぎには注意。白子は新陳代謝を助けるので、よくダイエットレシピに登場。いくら丼どんぶり一杯食べたら、白子も食べよう？　効果があるのか不明。どんなものも食べ過ぎはダメです。

生秋鮭を野菜と蒸し焼き　～　白子も一緒に



ちゃんちゃん焼きで白子も一緒に食べる。白子も一緒に入れてしまうなんて、普通しないでしょうね。ちゃんちゃん焼きは混ぜてくずして食べるので、白子をくずしてしまったら、白子ソースになってしまう。
でも、生鮭と白子も一緒に食べたい。それじゃ、蒸し焼きにしてくずさず食べる。

材料

にんじん、長ねぎ、もやし、ピーマン、ニラ、小ねぎ、じゃがいも、あとニンニクがあれば一片
他にキャベツがあれば入れるとおいしい。もやしよりもキャベツの方が、よくちゃんちゃん焼きには使われます。

それぞれ食べやすい大きさに切っておく。もやしはひげ根を取る。じゃがいもは切ったら水にさらす。
ニラはちゃんちゃん焼きに、あまり入れないでしょうが、冷蔵庫にあったため。このニラ、３日前のものですが、まだまだしおれていません。

買ってきたら、最初に水に浸けて、切って冷蔵庫に入れておけば、しおれにくい。

　３日前に作った肉ニラそばの記事。



生鮭と白子
１．生鮭には両面に塩をして酒を振りかけ、しばらくおいておく。皮の方に旨みと臭みもあるので、皮に酒が浸かるようにすれば、生臭くなくなります。Tips1

白子は血管が付いたままだった取り除く。この白子は魚屋さんで取って売られていた。付いたままの時は、血管の筋を包丁の先で通していって、指で引っ張り出せば取れます。血管と白子を切ってしまわないようにしてください。写真の白子に血管の後が残っています。
鮭の白子はそれほど生臭くありません。軽く塩をしておくだけで十分です。新鮮なら塩もしなくていい。日にちがたったものなら、塩をしたら酒を振りかけておく。

鮭の白子は安く売ってて、煮ても焼いても蒸しても美味しい。おまけに美肌や肥満防止の効果が期待できる。女性の見方ですね。

２．味噌だれを作る。
もやしが１袋も入るため、味噌を多くします。材料によって味噌の濃さを調節してください。
酒大さじ２、みりん大さじ１、砂糖小さじ２、味噌大さじ３を合わせて、砂糖と味噌をよく溶かしておく。味噌はあるものでいいですが、白味噌２と赤味噌１を合わせました。
マヨネーズを少量合わせてもおいしくなる。バターものせるので別に用意。


３．鮭を焼く。
浅めの鍋にオリーブオイルを引いて、鮭の皮目を焼いていきます。鮭は皮が美味しいので鍋にくっつかないように注意。
皮を引っ付かせないように、まだ火をつけない冷たいままの鍋に、鮭の皮目を下にのせてから、火をつける。極小の火力で鮭の皮が焼けてくるのを待つ。
ニンニクも鍋が冷たいうちから入れる。

コショウを少し振りかけた。
にんにくは食べちゃうなら皮を剥く。香りだけ付けたいなら、皮は剥かない。ニンニクは焦げると嫌な臭いになるので、皮を付けたまま。皮を剥く手間も省けます。

鮭の皮が焼け、皮の上の身が白っぽくなってきた。

ニンニクのよい香りも立ち込めてきた。旨そう！

４．白子を焼く。

こんがりさせたいなら、両面軽く焼いてください。

５．にんじん、長ねぎ、じゃがいもをのせて、蓋をして少し蒸し焼きにする。

火は強めてください。

６．味噌ダレをのせる。

鮭の上にたっぷりと、あとは適当に散らす。バターは鮭の上にのせます。

７．もやしを蒸し焼きにする。

ここで軽く、もやしに塩。
火は強火にして１分くらい蒸し焼きに。

８．ニラとピーマンを入れてさらに蒸し焼きにする。
火は強火のまま。

鍋から湯気が出てきたら蒸しあがり。写真で湯気見えるでしょうか。


蓋を開けた瞬間、鮭とニンニク、味噌、野菜の香りが立ち込めます。小ねぎを散らしたら完成。

鍋の蓋を開ける、幸せな瞬間です。

さんまの炊き込みご飯の時も、幸せになりました。

　さんまの炊き込みご飯　～　ワタも使って

手作りするからこそ、味わえる瞬間。

白子がくずれないように軽く混ぜて食べる。ちゃんちゃん焼き風、蒸し焼きに白子の旨さも加わり、日本酒がおいしく飲めました。

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タジン鍋で蒸し焼きにしてもおいしいですね。

道具の紹介記事

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Tips1
塩は指でつまんで振る。瓶に入った塩を振りかけると、多すぎたり少なすぎたり、微妙な塩加減ができません。塩少々と、ひとつまみの違い分かりますか？
親指と人差し指でつまんだ量と、親指、人差し指、中指の３本でつまんだ量は違います。
家庭で出来る本格家庭中華料理というサイトで、チャーハン作るときの塩の振り方が解説されています。塩加減でチャーハンの味がだいぶ変わってきます。「チャーハンの味の入れ方」
絶妙の塩加減には指と感覚が必要。

鮭に塩をする時は、親指と人差し指で塩を摘んで、高い所から指をこすり合わせながら、全体に行き渡るようにかけます。鮭だけでなく、肉も野菜も同じ。適当な味付けでも、塩加減さえ合っていれば、どんな料理でも食べられる。塩味がうすい、塩辛すぎるではおいしくありません。材料の量を見て、塩の量が決められるよう、日々練習。
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