フライドチキン ～ その１

スパイシーなフライドチキンを手作りする、その１。ケンタッキーフライドチキン、スパイシーでビールにとてもよく合います。

ケンタッキーフライドチキン、おいしいですね。あのスパイシーな香りはナツメグのほか、色々なスパイスが混ざり合って、一度食べたら忘れられない味。また食べたくなるけれど、高カロリー。それでも、また食べる。美味しいから。それじゃ、

フライドチキン、その１。

その１、ですので、味付けは簡単に市販のミックススパイスの力を借ります。クレイジーソルト。これさえあれば、肉でも魚でも、味付けに迷った時に便利に使えます。クレイジーソルトまぶして、焼くなり、揚げるなりすれば、おいしく食べられます。
その１からその幾つまで続くか分かりませんが、あの美味しさに近づくよう、味付けと揚げ方を幾つか試していきます。

＜その１＞
材料は鶏の手羽元、クレイジーソルト、玉子（全卵）、強力粉（薄力粉でも）、コーンスターチ、バターにオリーブオイル。
玉子、バターは室温に戻しておく。コーンスターチなければ片栗粉でもいい。オリーブオイルでなくてもサラダオイルだっていい。ラードでも。その○．．．で色々試します。

１．手羽元にクレイジーソルトを満遍なくまぶしてしばらくおく。３０分くらいおきました。

戻る１　

２．玉子を溶いて、少しずつ手羽元に絡めていく。手羽元の本数によって玉子の量は違ってきます。Tips 1
手羽元８本で玉子（Ｍサイズ）の半分くらいかけました。

３．強力粉とコーンスターチをまぶす。この量だと強力粉大さじ２、コーンスターチ大さじ１くらいかな？戻る２　

粉はスプーンですくってそのままかけた。Tips 2

振るわずにそのままかけたので、ダマダマになった。こうなったら、さらに粉をかけて、全体にまぶそうなんてことはせず、粉がムラになっていても、このまま揚げる。小麦粉は練ると、粘りが出ます。天ぷらの溶く粉は、混ぜすぎてはいけないのと同じ。モチモチの衣になってしまいます。

戻る３　
４．蓋ができるフライパンにオリーブオイルを多めにひく。一面に広がるくらいでいいです。揚げ焼きにするので少しで構わない。
バターを入れて油を温度を１６０度まで上げる。Tips 3


５．フライパンに手羽元を入れ、温度は１６０度のまま蓋をして８分揚げ焼きにする。手羽元同士がくっつかないように少し離して入れてください。
戻る４　
油に入れたら箸やトングで触らないこと。手羽元表面の衣が崩れます。少しくらい手羽元がくっついていたって大丈夫。表面の衣が固まれば外せます。
揚げ時間は油の量、温度、フライパンによって変わってきます。Tips 4

６．８分たったら、手羽元を裏返して、また蓋をして６分～８分揚げ焼きにする。温度は１６０度のままです。蓋をして揚げ焼きにしたため、中の温度は上がっているはず。６分くらいで表面が色づいてきます。蓋を開けてはいけないことはないので、様子を見て調節してください。表面を焦がしてしまっては食べられなくなります。


７．蓋を開け手羽元の表面の色を確認して、薄かったら火を強めて、ちょうどいい色だったら、火はそのままで、転がすようにもう一度全体を揚げてやります。この時、油が撥ねるので注意してください。

完全に中まで火を通す必要はありません。表面がカリッとなったら、網にあげて油を切ります。余熱で中まで火が入っていきます。揚げすぎは肉が固くなり、あのジューシーなフライドチキンになりません。食べる時にもし生焼けだったら、オーブントースターなどで温めればいい。


８．お肉を少し休ませたらお皿に盛ってできあがり。ダマダマだった衣でも大丈夫でした。粉がうまくまぶさってない所は、玉子液だけで黄色っぽくなっています。

表面はカリッと、中はジューシーになっていますか？　もし、なっていなかったら、温度の高すぎ、揚げすぎが考えられます。表面をカリッとさせるには、最後に火を強めてやればできます。
味が薄かったら、さらにクレイジーソルトを付けて食べたり、塩コショウに付けたりする。しょっぱくて食べられないほどだったら、身をそぎ切って、野菜とパンに挟んで食べたりする。

次回は別の味付けで。

関連レシピ ・フライドチキン　～　その２ ・フライドチキン　～　その３ ・チキンナゲット　～　その１ ・チキンナゲット　～　その２ ・鶏の唐揚①　～　中華料理屋さんの味

Tips 1
鶏の唐揚も同じで、玉子の量を多くして揚げれば、ふわっとした食感に、少なくしてまぶす粉の量を多くすればカリッとした食感になる。戻る１へ
Tips 2
粉をまぶす時は、ざるや茶漉しで振るってかけるのが普通。粉の量が多いときほど振るうべき。2種類以上の粉を振るうときは、予めボールなどで混ぜてから振るいましょう。戻る２へ
Tips 3
炒め物にする時の少ない油に、バターを入れるのは大丈夫ですが、このように、揚げ焼きにする時くらいの多めの油に、冷たいバターを入れて加熱するのは非常に危険！パチパチと撥ねてやけどをします。こういう時は、バターを溶かしておいて入れるか（それでも撥ねるけど）、手羽元を油に入れてからバターをのせるようにすること。戻る３へ
Tips 4
少ない油で、しかも蓋をして揚げ焼きにするので、温度は低い１６０度のまま。温度設定ができないなら、火は弱火。強いと表面が焦げて、鶏肉に火が通りません。
電磁調理器があれば、揚げ物キーがついていると思います。１６０度に設定できれば、IH電磁調理器などを利用してください。
蓋をして揚げ焼きにするのは、表面はカリッと、中はジューシーに仕上げるためです。ケンタッキーフライドチキンは圧力鍋で揚げているそう。圧力鍋で揚げてもいいですが、その場合は、説明書に従ってください。でも、圧力鍋の説明書にはたいてい、揚げ物禁止と書かれているはず。自己責任でやってください。戻る４へ




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タグ：フライドチキン 揚げ焼き クレイジーソルト 手羽元