サーモンとディルのスパゲティ

お刺身用のサーモンとディルを使ったスパゲティ。
材料
スパゲティ、お刺身用サーモン　１柵、玉ねぎ　１／２個（大きいのなら１／４個）、アスパラ　３～４本、マッシュルーム　４個くらいディル　乾燥のもの、ディルウィード（葉）の方、小麦粉、バター、オリーブオイル、白ワイン、粉ミルクを水で溶いたもの、クリームチーズ塩、コショウ
生クリーム、牛乳を常備していないため、粉ミルク（全脂粉乳）を使用。牛乳なくてもいつでも気軽に使え、賞味期限を気にしなくていい。それに安価。
粉ミルクで作る時はあらかじめよーく溶かしておく。少量の水で練って温めながら水を足していく。完全に溶かさないとダマになる。
クリームチーズもなかったため、冷蔵庫にあったマスカルポーネチーズを使用。生クリームを使わないため、クリームチーズの旨みをプラス。粉チーズやゴルゴンゾーラなど溶けるチーズなら何でもＯＫ。入れなくても可。
１．サーモンはひと口大に切って、塩コショウをして小麦粉をまぶす
２．玉ねぎ、マッシュルームを薄切り、アスパラは食べやすい大きさに切る
３．フライパンにオリーブオイルをひいて玉ねぎをしんなりするまで炒める
４．マッシュルームも軽く炒めたら、軽く塩をして、フライパンの端へ寄せて、バターをのせて溶かす
５．サーモンを入れて表面を焼く



サーモンがフライパンにくっつくため、火を弱めるか止める。裏返す時も一旦火を止めた方がくっつかない。焼くときは動かさない。動かすと身がくずれる。
より、丁寧に作るなら、先にサーモンだけを焼いて別皿に取っておいてから、玉ねぎマッシュルームを炒め、ソースが出来上がってからサーモンを入れるときれいにできる。
６．ディルを入れて混ぜたら、白ワインをかけ、アルコールを飛ばし、水分がなくなるまで煮詰める
７．粉ミルクを水で溶いたものを入れ弱火で煮詰める



油と粉と水分、混ざりにくいもの同士なため、フライパンをよーく揺すって混ぜる。トングなどで混ぜると、サーモンがくずれてしまう。粉ミルクは完全に溶かしておいても、やはりダマになる。生クリームで作ればこうはならない。



お店で食べるようなクリームパスタならともかく、お家でならダマダマでも気にしない、気にしない。気になるなら生クリームでどうぞ！
ソースがシャバシャバでも、麺を入れたら吸ってくれるので大丈夫。
８．クリームチーズを入れ、ソースは弱火で煮ておく　沸騰させないように
９．スパゲティを茹でる
１０．スパゲティーをソースへ入れ、塩コショウで味を調え、よく和えてできあがり



コショウをたっぷり振りかけてありますが、これはお好みで。ソースの水分はかけてありません。
玉ねぎとディルの甘～い香り、サーモンとクリーム（粉ミルクでも）の旨み、ワインがとてもよく合う。





もちろん、生クリームならもっとおいしく作れます。

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